凤梨酥

3893 浏览 12 收藏

深圳扁扁

＋关注

学校帮孩子提前过儿童节，囡囡老是念叨说想吃妈妈做的凤梨酥，也想她的同学们可以试试！所以就开做了。

凤梨酥的用料

去皮菠萝 2000g	去皮冬瓜 1500g
麦芽糖糖 150g	细砂糖 150g
酥皮：	低筋面粉 450g
奶粉 180g	黄油 375g
糖粉 100g	鸡蛋 125g
盐 1小勺

凤梨酥的做法

步骤1

冬瓜去皮去籽，切小块，放进锅里煮熟。冷却后用纱布包起来把水挤掉，然后剁成冬瓜蓉。

步骤2

菠萝去皮切小块，用纱布包起来挤掉菠萝汁（菠萝汁留着备用）然后剁成蓉。

步骤3

把菠萝汁，麦芽糖，细砂糖放进锅里，大火烧开后转小火，不断搅拌至糖全部融化。

步骤4

把菠萝蓉跟冬瓜蓉倒进锅里，用小火不断慢慢翻炒。

步骤5

炒至水分完全收干，凤梨馅就做好了。平摊冷却待用。

步骤6

黄油室温软化后加入糖粉打发。

步骤7

加入打散的鸡蛋，继续打发至黄油跟鸡蛋完全融合！

步骤8

低筋面粉跟奶粉混合后筛入黄油里。

步骤9

用橡皮刮刀搅拌至完全没有干粉状态。

步骤10

称好酥皮跟馅并揉圆。我做的馅是20，皮是15的。

步骤11

手上铺上保鲜膜，取一个酥皮按扁，放上凤梨馅，利用虎口慢慢把酥皮往上推，使酥皮完全裹住凤梨馅。

步骤12

包好后把它放进模具内，盖保鲜膜，用手轻轻压平。

步骤13

重复这个做法把其他凤梨酥也做好，放入预热好的烤箱内，170度15～20分钟（温度视乎个人烤箱实际温度而定），烤至表面金黄即可。中途可戴上防烫手套翻面，上色更加均匀。

步骤14

冷却后脱模！

步骤15

来个特写！

步骤16

密封保存，尽快食用！

凤梨酥的烹饪技巧

1，凤梨酥看着感觉简单，但是实际操作还是比较麻烦的，皮比较粘容易开裂，所以手上铺个保鲜膜会更容易包。2、我做的皮较少，皮馅的比例是2：3，新手或者喜欢吃皮的可以1：1。3、烤到中途可以翻面，上色更加均匀。4、刚做好的凤梨酥口感没有那么好，密封保存半天以后吃口感更佳！5、我这个量做了80个。做少的请按比例相应减少。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-06-01

©本菜谱的做法由深圳扁扁编写，未经授权不得转载

分类：烘焙下午茶 12-23个月 2-3岁 4-5岁

深圳扁扁

一起来分享给朋友们看看吧：