蛋黄粽

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干饭人郝郝

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北方的粽子，多是简单白米，或者杂以赤豆、枣子，蘸白糖食用。江南的粽子名声最盛，做法也复杂，尤其是馅，变化多端。和北方粽子的一个重大差异是，江南粽子的糯米原料，多预先用酱油浸渍，与肉馅相蒸，香味扑鼻。国内的粽子，以江南嘉兴出产的最为有名。嘉兴粽子早在清代，就享有盛誉。食书记载嘉兴粽子的种类和做法：“竹叶粽”：“取竹叶裹白糯米粽煮之，尖有如生切菱角。” “豆沙粽”：“豆沙、糖、脂油丁包小粽煮。” “火腿粽”：“入火腿块包粽，火腿要金华者，精肥适均。又，肉丁包粽亦可。” 去年给老妈包了一次蛋黄粽，老妈很喜欢，今年再给老妈包一些。

蛋黄粽的用料

糯米	咸蛋黄
生抽	植物油
粽叶	马莲（绑粽子的）

蛋黄粽的做法

步骤1

干粽叶用清水泡开，冲洗几遍，再下锅用热水煮一下，可以使粽叶柔软又干净

步骤2

糯米淘干净后，用水浸泡几个小时（我是前一天晚上泡的）

步骤3

将糯米清洗干净,加入生抽, 清水，色拉油，用手搅拌均匀,盖上保鲜膜涨发糯米2个小时左右,期间用手去搅拌几次,可以使米吸水均匀;

步骤4

咸蛋黄准备好，我个人喜欢吃整个的，如果放肉的话可以放半个。（我在某宝买的咸蛋黄）

步骤5

先挑两片完整的粽子叶，把前端硬的蒂部剪掉，两片粽叶叠起，从中间卷起成圆锥状

步骤6

先放一把糯米，放入蛋黄，在放一些糯米，填至8分满。（不要装太满不然糯米会漏出来）

步骤7

粽叶下部两边往中间压住。把上方的粽叶往下折盖住，把长出来的粽叶窝成角，用芦苇叶将粽子绑紧。

步骤8

今天只包了8个，粽子放入锅中码紧，加水没过粽子，文火煮3小时即可。

蛋黄粽的烹饪技巧

几大要点： 1 必须选择糯米包粽子，口感才软糯，糯米必须提前涨发2个小时； 2 糯米中加鲜酱油（生抽）是提香提味增色的关键； 3 糯米中加色拉油是粽子后期好剥粽叶的关键，并且口感更软糯； 4肉必须选择新鲜五花肉肥瘦相间，用五香味调料暴腌2个小时，才能够香够入味； 5蛋黄一定要精挑细选，选最能出油的那种，买有品质够新鲜的； 6第一勺米放进粽叶里后要压严实了，这样粽子才有棱有角有范儿； 7粽绳子扎的要不紧也不松，粽子内部才会松紧正好，粽子熟后不至于太湿润或者太干紧； 8 高压锅水位加到没过粽子，一次性中大火压40分钟，中途不熄火不开盖是粽子全熟软糯的关键。保存：将粽子放在大碗中自然冷怯，分装进保鲜膜袋子，入冰箱冷冻仓保存即可。
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创建时间:2016-06-01

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干饭人郝郝

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