戚风蛋糕

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戚风蛋糕是'CHIFFON CAKE'的音译。CHIFFON是“雪纺绸”的意思，单看名字，就知道这是一种细腻柔软如丝绸的蛋糕，学做蛋糕必做的一款。

戚风蛋糕的用料

鸡蛋 3个 低筋面粉 50g
牛奶 35g 糖 30
色拉油 30g 柠檬汁 数滴

戚风蛋糕的做法

戚风蛋糕的做法图解1

步骤1

准备材料，用一个无油无水的盆分离蛋清和蛋黄
戚风蛋糕的做法图解2

步骤2

先打发蛋黄
戚风蛋糕的做法图解3

步骤3

加入色拉油拌匀
戚风蛋糕的做法图解4

步骤4

再加入牛奶拌匀
戚风蛋糕的做法图解5

步骤5

拌匀好的蛋黄液
戚风蛋糕的做法图解6

步骤6

分两次筛入低粉，用硅胶铲刀从下往上拌匀，千万不能转圈搅拌，会将面粉的筋搅出来的
戚风蛋糕的做法图解7

步骤7

搅拌好的蛋黄糊
戚风蛋糕的做法图解8

步骤8

蛋白液中加入几滴柠檬汁可以去除蛋腥味
戚风蛋糕的做法图解9

步骤9

用电动打蛋器打发蛋白至大泡鱼眼状
戚风蛋糕的做法图解10

步骤10

分三次加入糖粉，继续打发至干性发泡
戚风蛋糕的做法图解11

步骤11

最后一次加糖时的照片
戚风蛋糕的做法图解12

步骤12

这个是湿性发泡，还要继续打发。如果做戚风蛋糕卷，这样就可以了
戚风蛋糕的做法图解13

步骤13

将打发好的蛋白的三分之一铲入蛋黄糊中拌匀
戚风蛋糕的做法图解14

步骤14

将拌好的蛋黄液全部加入刚剩的蛋白液中拌匀
戚风蛋糕的做法图解15

步骤15

搅拌的同时将烤箱130度预热
戚风蛋糕的做法图解16

步骤16

倒入6寸的蛋糕模具中，重摔几次震出气泡
戚风蛋糕的做法图解17

步骤17

放入烤箱中下层，130度50分钟，最后10分钟150度上色
戚风蛋糕的做法图解18

步骤18

取出蛋糕，倒扣摔几次，震出蛋糕里气泡，再扣在烤网上，冷却
戚风蛋糕的做法图解19

步骤19

用硅胶刮刀脱模，

戚风蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-06-03

©本菜谱的做法由 8⃣️简单的幸福 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 蛋糕 下午茶 4-5岁 学龄前儿童

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