双色剁椒鱼头（金针菇垫底版）

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食色龙卷风
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前几天，老婆早上说想吃剁椒鱼头，就琢磨做一次，前天做了一次只有红辣椒的，今天又做了一次，但这次是双色的！夏天吃这道菜非常下饭，鲜辣可口！

双色剁椒鱼头的用料

大鱼鱼头 500 红色朝天椒 适量
野山椒 适量 葱 适量
生姜 适量 大蒜 4瓣
耗油 半茶勺 盐 适量
黄酒或料酒 适量 生抽 适量

双色剁椒鱼头的做法

双色剁椒鱼头（金针菇垫底版）的做法图解1

步骤1

洗干净，用手把鱼身上的水摸干点。
双色剁椒鱼头（金针菇垫底版）的做法图解2

步骤2

把盐，料酒，耗油均匀的涂抹在鱼的表面，腌制10分钟！
双色剁椒鱼头（金针菇垫底版）的做法图解3

步骤3

金针菇去头，洗干净，用手挤干净水份，铺在盘子上，金针菇上面放姜丝和葱白。准备把鱼头码在上面
双色剁椒鱼头（金针菇垫底版）的做法图解4

步骤4

码好后，放一边！
双色剁椒鱼头（金针菇垫底版）的做法图解5

步骤5

锅内放油，然后把姜丝和蒜蓉放锅里炸成金黄色。捞出，油用碗盛出备用！
双色剁椒鱼头（金针菇垫底版）的做法图解6

步骤6

把炸好的蒜蓉和姜丝铺在鱼头表面。
双色剁椒鱼头（金针菇垫底版）的做法图解7

步骤7

野山椒和朝天椒分开剁，剁成碎的，分开放到小碗里，注意：红色朝天椒要放一点盐和一点点生抽爪进味。绿色的辣椒什么都不用放！
双色剁椒鱼头（金针菇垫底版）的做法图解8

步骤8

码好辣椒，也可以一边红色的，一边绿色的。图案随意！
双色剁椒鱼头（金针菇垫底版）的做法图解9

步骤9

锅内放水烧开，烧开后放入鱼头蒸8分钟，关火，端出来，小心烫手。看起来是不是颜色不亮？有点暗？没关系，接着做，做到后面就好看了！
双色剁椒鱼头（金针菇垫底版）的做法图解10

步骤10

把蒸好的鱼头盘子里的汤倒出来，放锅里煮开放生抽和盐，一定要放，不然金针菇没有味道。然后把煮开的鱼汤均匀淋在鱼头上。
双色剁椒鱼头（金针菇垫底版）的做法图解11

步骤11

把葱花晒在上面，然后把之前炸蒜蓉和姜丝的油，放锅里烧热，淋到表面！一道鲜辣可口的剁椒鱼头就做好了。

双色剁椒鱼头的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-06-03

©本菜谱的做法由 食色龙卷风 编写，未经授权不得转载

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