双色剁椒鱼头(金针菇垫底版)

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前几天,老婆早上说想吃剁椒鱼头,就琢磨做一次,前天做了一次只有红辣椒的,今天又做了一次,但这次是双色的!夏天吃这道菜非常下饭,鲜辣可口!

双色剁椒鱼头的用料

大鱼鱼头 500 红色朝天椒 适量
野山椒 适量 适量
生姜 适量 大蒜 4瓣
耗油 半茶勺 适量
黄酒或料酒 适量 生抽 适量

双色剁椒鱼头的做法

双色剁椒鱼头(金针菇垫底版)的做法图解1

步骤1

洗干净,用手把鱼身上的水摸干点。
双色剁椒鱼头(金针菇垫底版)的做法图解2

步骤2

把盐,料酒,耗油均匀的涂抹在鱼的表面,腌制10分钟!
双色剁椒鱼头(金针菇垫底版)的做法图解3

步骤3

金针菇去头,洗干净,用手挤干净水份,铺在盘子上,金针菇上面放姜丝和葱白。准备把鱼头码在上面
双色剁椒鱼头(金针菇垫底版)的做法图解4

步骤4

码好后,放一边!
双色剁椒鱼头(金针菇垫底版)的做法图解5

步骤5

锅内放油,然后把姜丝和蒜蓉放锅里炸成金黄色。捞出,油用碗盛出备用!
双色剁椒鱼头(金针菇垫底版)的做法图解6

步骤6

把炸好的蒜蓉和姜丝铺在鱼头表面。
双色剁椒鱼头(金针菇垫底版)的做法图解7

步骤7

野山椒和朝天椒分开剁,剁成碎的,分开放到小碗里,注意:红色朝天椒要放一点盐和一点点生抽爪进味。绿色的辣椒什么都不用放!
双色剁椒鱼头(金针菇垫底版)的做法图解8

步骤8

码好辣椒,也可以一边红色的,一边绿色的。图案随意!
双色剁椒鱼头(金针菇垫底版)的做法图解9

步骤9

锅内放水烧开,烧开后放入鱼头蒸8分钟,关火,端出来,小心烫手。看起来是不是颜色不亮?有点暗?没关系,接着做,做到后面就好看了!
双色剁椒鱼头(金针菇垫底版)的做法图解10

步骤10

把蒸好的鱼头盘子里的汤倒出来,放锅里煮开放生抽和盐,一定要放,不然金针菇没有味道。然后把煮开的鱼汤均匀淋在鱼头上。
双色剁椒鱼头(金针菇垫底版)的做法图解11

步骤11

把葱花晒在上面,然后把之前炸蒜蓉和姜丝的油,放锅里烧热,淋到表面!一道鲜辣可口的剁椒鱼头就做好了。

双色剁椒鱼头的烹饪技巧


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创建时间:2016-06-03 13:37:32

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