酸菜鱼

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酸菜鱼的用料

鲩鱼 一条 酸菜 一棵
小米椒 3个 干红辣椒 8-10个
花椒 少许 鸡蛋 一个
葱 一条 姜 适量
蒜 适量 盐 适量
生抽 少许 料酒 适量
淀粉 三小勺 油 适量
清水 适量

酸菜鱼的做法

酸菜鱼的做法图解1

步骤1

鱼买的时候叫杀鱼的剥大骨切鱼片，把鱼骨和鱼片清洗至没血水沥干备用
酸菜鱼的做法图解2

步骤2

沥干后放入盆里加入适量的油，盐，淀粉，料酒，鸡蛋清，搅拌腌制，再分开鱼片和鱼骨备用
酸菜鱼的做法图解3

步骤3

酸菜洗净切好备用
酸菜鱼的做法图解4

步骤4

处理好配料
酸菜鱼的做法图解5

步骤5

热锅放油倒入小米辣，姜和蒜爆香（留一点蒜最后要用）倒入酸菜炒至3-4分钟，加入少许盐，加点生抽翻炒，
酸菜鱼的做法图解6

步骤6

倒入鱼骨翻炒几下加入一碗半水滚开
酸菜鱼的做法图解7

步骤7

滚开后将酸菜和鱼骨盛起放入大碗里
酸菜鱼的做法图解8

步骤8

蛋黄加入四倍清水加点盐，拌匀倒入锅里的汤里一起煮开，（蛋黄水主要是使汤变奶白色）
酸菜鱼的做法图解9

步骤9

水开后把鱼片，一片一片放入汤里煮至1分钟即可盛入大碗里
酸菜鱼的做法图解10

步骤10

锅里倒入适量多的油，爆香花椒、干红辣椒、蒜蓉、葱花，
酸菜鱼的做法图解11

步骤11

爆香后、淋入碗中即可

酸菜鱼的烹饪技巧

可以加些金针菇
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-06-03

©本菜谱的做法由 晚安安'' 编写，未经授权不得转载

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