家常菜之酸菜鱼

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继之前的水煮鱼、红烧鲫鱼、清蒸鲈鱼，今天来个酸菜鱼

酸菜鱼的用料

草鱼 1条 酸菜 200克
泡萝卜 100g左右 泡姜 1块左右
鸡蛋 1个 白酒 2勺
玉米淀粉 3勺 料酒 2勺
盐 适量 鸡精 适量
白胡椒粉 适量 葱叶 2根
干辣椒 6个 花椒 适量

酸菜鱼的做法

家常菜之酸菜鱼的做法图解1

步骤1

处理好的草鱼冲洗干净，先切掉鱼头，然后处理鱼身：从鱼尾往前片鱼身，然后鱼身切片，鱼骨切小块和鱼头放一起（请忽略我粗糙的刀工）
家常菜之酸菜鱼的做法图解2

步骤2

鱼片和鱼骨各放入1勺淀粉1勺白酒，然后抓匀冲洗几遍去腥
家常菜之酸菜鱼的做法图解3

步骤3

鱼骨鱼头内放1勺料酒
家常菜之酸菜鱼的做法图解4

步骤4

再放入少许鸡精、盐和白胡椒粉抓匀腌制
家常菜之酸菜鱼的做法图解5

步骤5

鱼片同样放入1勺料酒
家常菜之酸菜鱼的做法图解6

步骤6

再放入少许鸡精、盐、白胡椒粉、淀粉抓匀
家常菜之酸菜鱼的做法图解7

步骤7

然后放入半个蛋清抓匀腌制
家常菜之酸菜鱼的做法图解8

步骤8

准备好酸菜、泡萝卜、泡姜
家常菜之酸菜鱼的做法图解9

步骤9

泡萝卜切片，泡姜切丝备用
家常菜之酸菜鱼的做法图解10

步骤10

酸菜切段焯水
家常菜之酸菜鱼的做法图解11

步骤11

锅内热油，下入泡萝卜和泡姜翻炒几下
家常菜之酸菜鱼的做法图解12

步骤12

下入焯好水的酸菜继续翻炒一会儿铲出备用
家常菜之酸菜鱼的做法图解13

步骤13

热油，放入鱼骨鱼头煎至鱼肉没有血色
家常菜之酸菜鱼的做法图解14

步骤14

下入酸菜、泡萝卜和泡姜翻炒几下
家常菜之酸菜鱼的做法图解15

步骤15

放入开水没过鱼肉，放入鸡精和盐调味，煮2分钟左右
家常菜之酸菜鱼的做法图解16

步骤16

捞出放在盆底
家常菜之酸菜鱼的做法图解17

步骤17

锅内的汤水继续烧开下入鱼片煮30秒到1分钟
家常菜之酸菜鱼的做法图解18

步骤18

鱼片和汤倒入刚才的鱼骨和酸菜上
家常菜之酸菜鱼的做法图解19

步骤19

撒上葱末、干辣椒、花椒粒，然后泼热油
家常菜之酸菜鱼的做法图解20

步骤20

拍照！好好吃呀！

酸菜鱼的烹饪技巧

1.鱼肉和鱼骨腌制前最好用酒去腥然后多冲洗几遍，让鱼片更加透亮 2.泡萝卜和泡姜是我自己之前泡的，没有的可以不放 3.鱼片中打入蛋清，让肉质更加嫩滑
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-26

©本菜谱的做法由 锅碗瓢盆小食记 编写，未经授权不得转载

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