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蔓越莓戚风蛋糕的做法
步骤1
分离蛋黄跟蛋白。
步骤2
蛋黄中加入20克白糖搅拌均匀。
步骤3
再加入40克牛奶，40克玉米油搅拌均匀。
步骤4
筛入85克低筋面粉，“翻拌”均匀，注意不要划圈搅拌，类似用铲子炒菜那样子翻拌。
步骤5
混合均匀的蛋黄糊，很细腻。
步骤6
打发蛋白，可加几滴白醋去除蛋腥味，分三次加糖。用打蛋器1档打出大泡沫时加入三分之一白糖。
步骤7
调至三档继续打发，当泡沫细腻时第二次加入三分之一白糖。
步骤8
蛋白有明显纹路时第三次加入剩下的三分之一白糖。
步骤9
继续打发蛋白，蛋白变得越来越厚重细腻，当提起打蛋器，打蛋器头上的蛋白成一个挺立的小尖角时，打发完成，此时蛋白的状态称为“硬性发泡”，适合做戚风蛋糕。
步骤10
取三分之一蛋白到蛋黄糊中翻拌均匀。
步骤11
再倒入剩下的蛋白霜中，翻拌均匀，注意手法，一定不要划圈喔，蛋白会消泡，烤好的蛋糕长不高。
步骤12
混合成功的面糊应该是中这种状态的，感觉很厚重，划出的纹路很长时间不会消失
步骤13
蔓越莓切碎，撒一点低筋面粉拌匀。
步骤14
倒入面糊中拌均匀。
步骤15
烤箱预热，150℃上下管。将面糊倒入8寸圆形蛋糕模，震两三下，震出大气泡。我一般会留一点面糊再倒两个纸杯，这样可以减少蛋糕顶部开裂。因为我家烤箱三层，放中层烤面糊涨的高容易烤裂。
步骤16
烤25-30分钟的样子，蛋糕差不多涨到最高点。
步骤17
烤好后倒扣放凉。把蛋糕糊倒出一点还有一个作用就是可以防止蛋糕涨出模具外，倒扣时会被凉网沾掉皮影响美观，我这样可以让烤好的蛋糕刚好跟模齐平稍低一点点就沾不到啦！
步骤18
放凉后脱模，高度将近6厘米，很完美喔，因为倒出一点面糊做了两个纸杯，所以高度达不到7厘米喔！
步骤19
爱吃椰蓉所以撒了些在蛋糕上，这样也比较好看。
步骤20
切面非常细腻松软，看着就好好吃的样样子！
步骤21
很不错吧！蔓越莓戚风蛋糕的烹饪技巧
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2016-06-10
©本菜谱的做法由 梦里花落小食光 编写，未经授权不得转载
梦里花落小食光
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