尕面片

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骆雨笙1226

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面片是青海人的特色主食之一，也是我姥姥特别爱吃的面食。因为中午吃了火锅，姥姥晚上吵着要吃面片，所以就用吃火锅剩下的材料做了，一般在青海面片里用的蔬菜是土豆、萝卜、菜瓜其中之一。

尕面片的用料

面粉 250g	鸡蛋 1个
肉 500g	蔬菜 500g
粉条 200g	盐 10g
生姜 5g	花椒 5g

尕面片的做法

步骤1

和面，我放了一个鸡蛋，放了点水

步骤2

面和好用保鲜膜醒一下，我在面上摸了点菜籽油，防止粘在一起

步骤3

醒面的时候开始准备其他材料，肉一般是猪肉、羊肉、牛肉其中之一，切片或切丁按个人喜好

步骤4

蔬菜一般就是土豆、萝卜、菜瓜其中一种，切片或切丁，可以再加些自己喜欢的蔬菜。我用的中午火锅剩料：红椒、冻豆腐、腐竹、西红柿，准备生姜末和蒜末、花椒粒

步骤5

粉条是面片里必备的，一般就是猪肉炖粉条里的粉条吧，我把剩的宽粉切碎了。

步骤6

起锅，热锅凉油下花椒粒，扁出味道后把花椒粒取出

步骤7

放肉，我用的是早上卤好的牛肉，也是切丁了

步骤8

肉变色后放入除了粉条以外的其他材料，蒜和姜我也一起放进去了，我妈一般是蒜在出锅前放，看个人习惯好啦

步骤9

炒到西红柿炒没了就可以盛出。这里要说一下，如果你觉得麻烦就不要盛出来，直接倒水或高汤（炖了肉的汤汁），然后直接下面就行。我一般直接倒水，我妈先弄出来，再烧水下面再把这个倒进去，我觉得挺费事的。这里因为要给大家教扯面片，所以先盛出来。

步骤10

另起锅烧水，可在水里放些盐，把刚才揉的面团切开用擀面杖擀成片

步骤11

切成条状

步骤12

扯成宽面条，我的面水加多了，有点软

步骤13

水烧开开始揪面片，就是就成一小片一小片那样的，就成指甲盖那么大的叫指甲面片，揪的比较大了就成扯面片了⋯⋯

步骤14

就成这个样子就行，可以揪完面再倒刚才盛出来的，也可以在刚才基础上加水或高汤，火不要关，大火让它沸腾，直接在里面揪面，沸腾的时候就可以把粉条放进去了，一般粉条要稍微揪的碎一点。

步骤15

为了添点颜色我又加了点绿色的菜

步骤16

最后根据自己口味放盐，调味后就可以关火盛在碗里开吃了。汤汁比较多的时候就是清汤面片，喜欢稠的少放点水或者最后用淀粉勾芡一下。其实面片在青海有很多种，炒些菜，把煮好的揪面片放进去一起炒就是炒面片，最后收汁比较干就是干炒面片。也有肉沫面片，在煮好的面片上浇做好的肉沫酱，跟炸酱面片有点像。总之面片是青海人必吃的面食之一，也是来青海玩得朋友们应该尝一尝的家常饭。当然还有用青稞面做的青稞面片哦，也是很好吃的。