巧克力卷

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YvonneShen
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巧克力卷的用料

巧克力戚风蛋糕：全蛋 4个 巧克力戚风蛋糕：细砂糖 65g
巧克力戚风蛋糕：植物油 50g 巧克力戚风蛋糕：低筋面粉 60g
巧克力戚风蛋糕：牛奶 55g 巧克力戚风蛋糕：巧克力粉 20g
巧克力戚风蛋糕：盐 1g 奶油馅：雀巢淡奶油200克 200g
奶油馅：糖粉 20g 烘焙：烤箱中层，上下火170℃，15分钟左右

巧克力卷的做法

巧克力卷的做法图解1

步骤1

1、首先制作巧克力戚风蛋糕。鸡蛋的蛋清和蛋黄分开。
巧克力卷的做法图解2

步骤2

蛋清里分三次加入细砂糖，打发
巧克力卷的做法图解3

步骤3

打发到提起打蛋器，蛋清能拉出一个长长的尖角（一种介于干性发泡和湿性发泡之间的状态，尖角直立但顶端稍微有一点弯曲。这款蛋糕卷，打发到这种程度口感最好）。将打发好的蛋清放入冰箱冷藏，并立刻制作蛋黄糊（打发好的蛋清不能放太长时间，如果你的动作不够快，可以先做蛋黄糊，然后洗干净打蛋头擦干以后再打发蛋清）。
巧克力卷的做法图解4

步骤4

蛋黄加入盐，打散。加入植物油，搅打均匀，再加入牛奶，搅打均匀
巧克力卷的做法图解5

步骤5

低筋面粉和巧克力粉混合以后，筛入蛋黄里。
巧克力卷的做法图解6

步骤6

用刮刀翻拌均匀，使粉类和蛋黄充分混合均匀，成为细腻的蛋黄面糊。
巧克力卷的做法图解7

步骤7

盛1/3的蛋清到蛋黄糊里，用刮刀从底部往上翻拌均匀（不要画圈搅拌），拌匀后，再盛1/3蛋清进来，继续拌匀
巧克力卷的做法图解8

步骤8

把拌匀的蛋糕糊全部倒回蛋清碗里，继续翻拌均匀
巧克力卷的做法图解9

步骤9

拌好以后就成为戚风蛋糕面糊了，做好的面糊要立刻烘烤，不要放置太久。烤盘里铺好油纸，将面糊倒入烤盘里。
巧克力卷的做法图解10

步骤10

用刮刀抹平，放入预热好上下火170℃的烤箱，烤15分钟左右，直到蛋糕完全蓬发，用牙签扎入蛋糕，取出的牙签上没有残留物，就表示烤好了。
巧克力卷的做法图解11

步骤11

烤好的蛋糕，立刻从烤盘里取出来，撕掉四周的油纸，使热气释放。蛋糕冷却后，撕掉底部油纸。在台面上铺一张新的油纸，将冷却的蛋糕片铺在新油纸上，然后两头各切掉一小条，使它更美观。再将一头斜斜切掉一小条，使边缘成为斜边（这样卷出的成品更漂亮）。
巧克力卷的做法图解12

步骤12

开始打发淡奶油。将淡奶油倒入大碗里（雀巢淡奶油平时为室温储存，但打发前要放入冰箱冷藏直到温度降到6℃左右，不要直接打发常温淡奶油，否则难以打发）。将糖粉加入淡奶油里，打发到能保持清晰挺立花纹的程度。
巧克力卷的做法图解13

步骤13

关于糖粉 其实可以自己用白砂糖用料理机研磨 方便又实惠
巧克力卷的做法图解14

步骤14

在蛋糕片上均匀涂抹打发好的淡奶油
巧克力卷的做法图解15

步骤15

从切成斜边的一头开始卷起。卷的时候，可以借助一根擀面杖作为辅助，将油纸向后卷在擀面杖上，擀面杖压着蛋糕往前卷，油纸向后退。卷好的蛋糕卷，用油纸包起来，放入冰箱冷藏2个小时左右，直到完全定型。
巧克力卷的做法图解16

步骤16

定型以后的蛋糕卷，就可以切了。用刀切开以后，就可以露出里边漂亮的切面了！想要切面更漂亮，每切一刀，都要将刀擦干净再切下一

巧克力卷的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-06-16

©本菜谱的做法由 YvonneShen 编写，未经授权不得转载

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