平民“龙虾”浓汤

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葱说
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参观过餐厅后厨的人一定会发现，一道美味料理的诞生是非常消耗食材的。考虑到烹饪最佳的口感，摆盘的造型，各种各样的情况，都使大量的所谓”厨余“被丢弃。葱姐不想在这里念叨一遍“锄禾日当午”，也不想说一堆贫困地区缺少食物的大道理，为了节省而勉强吞咽一些食物，对于吃货来说同样是不人道的。但如果可以把“厨余”变废为宝，甚至成为一道美味的高级料理，岂不是两全其美？

龙虾的用料

虎虾虾头 10个 小番茄 5个
青椒 1/2个 胡椒粉 1茶匙
柠檬汁 1茶匙 盐 1/2茶匙
低筋面粉 2汤勺 黄油 1汤匙
番茄酱 3汤匙 辣椒油 1/2勺
黑胡椒粉 适量

龙虾的做法

平民“龙虾”浓汤的做法图解1

步骤1

取下虾头，剪去多余的触角和头部尖刺，以防食用的时候戳破嘴。 10个虾头 + 1茶匙胡椒粉 + 1茶匙柠檬汁 + 1/2茶匙盐，腌制10分钟。
平民“龙虾”浓汤的做法图解2

步骤2

汤锅预热后，加入小块黄油，至完全融化。 2汤勺低筋面粉，一边用筛网筛入已融化的黄油中，一边搅动黄油使面粉完全融合。
平民“龙虾”浓汤的做法图解3

步骤3

番茄、青椒切丁后，入锅翻炒变软。
平民“龙虾”浓汤的做法图解4

步骤4

所有底料和虾头一同加入汤锅内，100ml水 + 3汤匙番茄酱 + 1/2勺辣椒油 + 适量黑胡椒粉，小火炖煮15分钟。
平民“龙虾”浓汤的做法图解5

步骤5

待汤汁变浓稠，装盘。小半个番茄加迷迭香装饰。口味绝对不输店里的龙虾汤。

龙虾的烹饪技巧

1.面粉一定要用筛网一点点加入，不然会成一坨坨的状态，不容易化开。 2.汤的浓稠度可以根据自己的口味，通过加入的面粉量和水量，自行调节。 3.胡椒粉和辣椒油可以起到给海鲜去腥提味的作用。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-06-20

©本菜谱的做法由 葱说 编写，未经授权不得转载

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