无水无盐东坡肉

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kikisi0421
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老公一直喜欢吃红烧肉之类的、昨天晚上看见电视里面放的东坡肉直接咽口水了、没办法、今天给他做一个吧。其实做起来不难、就是费时间而已。新手都可以做。

无水无盐东坡肉的用料

五花肉 600g 绍兴黄酒 300g
小葱 200g 生抽 60g
老抽 20g 生姜 2块
冰糖 50g 红椒 若干

无水无盐东坡肉的做法

无水无盐东坡肉的做法图解1

步骤1

原料就这些啦、一定要用绍兴黄酒、不是料酒不是料酒不是料酒。重要事情说三遍哦。冰糖和红椒随个人喜好、小葱准备多一些没关系。五花肉一定要分层的那种。土猪肉最佳哦。
无水无盐东坡肉的做法图解2

步骤2

五花肉冷水入锅、煮5-10分钟、大火煮开转小火。一定不要切块了再煮、整条放进去哦。煮期间可以准备姜葱处理。
无水无盐东坡肉的做法图解3

步骤3

煮好后将肉切成大小均等的块块、我这块肉大概600G、切成了六块。生姜去掉表面的灰、直接拿刀拍就可以、不用切哦。
无水无盐东坡肉的做法图解4

步骤4

开始放料啦：我用的铸铁锅、底部先放100G的小葱、然后把肉皮向下、码平了、冰糖放肉侧边、姜和辣椒放肉上面。
无水无盐东坡肉的做法图解5

步骤5

然后放生抽、老抽、再放绍兴黄酒、此款菜不用盐不用水、只需要生抽调味、黄酒去腥、生姜冰糖提鲜即可。最后再码上剩余的小葱。记得留两根摆盘用。
无水无盐东坡肉的做法图解6

步骤6

用锡纸把锅密封好再盖盖子、防止2小时料酒和生抽蒸发快。期间是不能再中途加水的哦。
无水无盐东坡肉的做法图解7

步骤7

大火煮开后、就小火2小时哦！我一直用的这么大的火、因为老公提前下班、所以实际煮了1小时40分钟、也很OK。
无水无盐东坡肉的做法图解8

步骤8

2小时一直客厅飘着浓郁的绍兴黄酒味和其他食材的味道、很香哦、我一直在关注味道的变化、如果水干了可以闻到味道的变化。揭开后、发现颜色很不错。
无水无盐东坡肉的做法图解9

步骤9

这个时候直接吃也可以、把料汁浇一点也是很漂亮。
无水无盐东坡肉的做法图解10

步骤10

不过我还是挑了三块蒸了、肉因为太熟、所以从锅里取出来还废了点心思、很容易破、我用勺子和筷子一起挖出来的。冷水入锅蒸30分钟。我蒸了20分钟。
无水无盐东坡肉的做法图解11

步骤11

正好后拿出来发现、蒸还是有必要的、因为油再次从肉肉中分离出来了、所以吃起来更可口。拿筷子挑起来的时候、肉肉都是超级Q哦。
无水无盐东坡肉的做法图解12

步骤12

还记得那锅煮了肉肉的高汤吗？我拿来做了一份蚝油生菜、配东坡肉很搭哦。

无水无盐东坡肉的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-06-21

©本菜谱的做法由 kikisi0421 编写，未经授权不得转载

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