香蕉杏仁戚风（8寸）

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梦里花落小食光
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原本就口感轻盈的戚风加入香蕉，风味非常独特呢！因为香蕉本身就比较甜，所以配方中只用到45克糖，吃起来不甜腻，口感非常好！

香蕉戚风的用料

低筋面粉 90克 鸡蛋 5个
白糖 45克 香蕉泥 100克
玉米油 40克 熟香蕉 两根

香蕉戚风的做法

香蕉杏仁戚风（8寸）的做法图解1

步骤1

用勺子刮出香蕉泥备用。没有料理机用这种方法取香蕉泥，还是比较细腻的。
香蕉杏仁戚风（8寸）的做法图解2

步骤2

蛋清蛋黄分离。
香蕉杏仁戚风（8寸）的做法图解3

步骤3

蛋黄中加入40克玉米油搅拌均匀。
香蕉杏仁戚风（8寸）的做法图解4

步骤4

加入香蕉泥搅拌均匀。
香蕉杏仁戚风（8寸）的做法图解5

步骤5

筛入低筋面粉拌匀，注意手法，是翻拌喔，不要使劲划圈。
香蕉杏仁戚风（8寸）的做法图解6

步骤6

拌匀的蛋黄糊，能闻到甜甜的香蕉味。
香蕉杏仁戚风（8寸）的做法图解7

步骤7

开始打发蛋白，可以加几滴柠檬汁或白醋去除蛋腥味，45克糖分三次加入，用打蛋器中低档打发。
香蕉杏仁戚风（8寸）的做法图解8

步骤8

泡沫细腻时第二次加糖。
香蕉杏仁戚风（8寸）的做法图解9

步骤9

蛋白出现明显纹路时第三次加糖。
香蕉杏仁戚风（8寸）的做法图解10

步骤10

蛋白继续打发，提起打蛋器（先断电哈）头观察蛋白状态。这个应该是7'8分发的样子。
香蕉杏仁戚风（8寸）的做法图解11

步骤11

蛋白呈现出一个挺立的小尖角就可以了，这是10分发，干性发泡的状态，适合做戚风蛋糕。
香蕉杏仁戚风（8寸）的做法图解12

步骤12

先取大约1／3蛋白霜到蛋黄糊中“翻拌”均匀。
香蕉杏仁戚风（8寸）的做法图解13

步骤13

倒入剩下的2／3蛋白霜中，翻拌均匀，手法同上，注意一定不要划圈哈蛋白会消泡。
香蕉杏仁戚风（8寸）的做法图解14

步骤14

我通常是一手转盆一手这样子翻拌，很容易就拌匀了，蛋白也不会消泡。
香蕉杏仁戚风（8寸）的做法图解15

步骤15

拌好的面糊，状态如图，很厚重的感觉，划出的纹路很长时间不会消失。如果是比较稀的说明蛋白有消泡。
香蕉杏仁戚风（8寸）的做法图解16

步骤16

倒入模具，震几下，我通常会倒几个纸杯，因为不想蛋糕涨出模具太多，一是顶部容易开裂，二是倒扣放凉时容易被凉网沾掉皮不漂亮。
香蕉杏仁戚风（8寸）的做法图解17

步骤17

撒了些碎杏仁片。烤箱150℃上下火提前预热几分钟。
香蕉杏仁戚风（8寸）的做法图解18

步骤18

中下层烤50分钟左右。
香蕉杏仁戚风（8寸）的做法图解19

步骤19

烤好倒扣在凉网上等蛋糕放凉再脱模，撒了些椰蓉好看也好吃。这是晚上拍的照片颜色有点失真。
香蕉杏仁戚风（8寸）的做法图解20

步骤20

切开，内部组织非常蓬松细腻！因为做了4个纸杯的，所以蛋糕没有涨出模具，高度大约4-5厘米的样子，如果用全部面糊蛋糕很容易就达到7厘米的完美高度。
香蕉杏仁戚风（8寸）的做法图解21

步骤21

咬一口满满的香蕉味！又不是太甜腻，口感非常好！

香蕉戚风的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-06-23

©本菜谱的做法由 梦里花落小食光 编写，未经授权不得转载

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