饭店炸虾仁

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紫默（小草根家庭美食）
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还有好几十个菜谱没来得及整理，心里很着急。今天的任务是整理菜谱，先把各种虾的做法归纳一下，喜欢吃虾的，最近一定要关注我。今天和大家分享的是一种饭店点击率很高的炸虾仁，重点看糊的制作方法：

饭店炸虾仁的用料

虾仁 200克 玉米淀粉 80克
盐 1小勺 料酒 10克
无铝泡打粉 1.5克 葱 2克
姜 2克

饭店炸虾仁的做法

饭店炸虾仁的做法图解1

步骤1

虾仁去除虾线，料酒，盐，葱姜腌制20分钟。然后将葱姜挑出，倒出多余的水分
饭店炸虾仁的做法图解2

步骤2

加大约50克的干淀粉，加2勺植物油（酥脆作用），加泡打粉1.5克
饭店炸虾仁的做法图解3

步骤3

加适量清水调成如图状态，太稀就再加干淀粉。虾仁捞起时候，表面能挂上糊的状态就可以。如图
饭店炸虾仁的做法图解4

步骤4

锅里加豆油（玉米油等炸出的颜色发白，也可以），油温七成（油温太低炸的时候，糊会脱落），分次下虾仁炸，否则油温会下降。
饭店炸虾仁的做法图解5

步骤5

第一遍炸好的虾仁捞出
饭店炸虾仁的做法图解6

步骤6

等待油温上升到八成热
饭店炸虾仁的做法图解7

步骤7

下所有的虾仁复炸一次，捞出
饭店炸虾仁的做法图解8

步骤8

吸油纸吸油，装盘。
饭店炸虾仁的做法图解9

步骤9

成品
饭店炸虾仁的做法图解10

步骤10

成品

饭店炸虾仁的烹饪技巧

此糊可以用来炸鱿鱼圈。一定要注意油温，分次炸虾仁。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-06-26

©本菜谱的做法由 紫默（小草根家庭美食） 编写，未经授权不得转载

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