榛香法棍（超详细直接法）

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小黠大痴
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无糖又低油的法棍可算低卡了？减肥吃它也不会有负担。我很喜欢法棍的口感，外皮嘎嘣的脆，内部却非常的有嚼劲。方子可做长35厘米直径4厘米的法棍3根。所用学厨法棍三连模具。

榛子法棍的用料

高筋面粉 370克 酵母 4克
盐 6克 温水 250克
榛子碎 50克

榛子法棍的做法

榛香法棍（超详细直接法）的做法图解1

步骤1

酵母，盐装入容器。
榛香法棍（超详细直接法）的做法图解2

步骤2

加入250克的温水把酵母充分化开调匀。
榛香法棍（超详细直接法）的做法图解3

步骤3

加入180克的高筋面粉用筷子调匀。
榛香法棍（超详细直接法）的做法图解4

步骤4

盖保鲜膜。室温25度以上发酵2小时左右。
榛香法棍（超详细直接法）的做法图解5

步骤5

发出泡
榛香法棍（超详细直接法）的做法图解6

步骤6

再加入190克的高筋面粉一起倒入盆子里。揉成面团。
榛香法棍（超详细直接法）的做法图解7

步骤7

加入榛子碎。也可以上一步加入。
榛香法棍（超详细直接法）的做法图解8

步骤8

揉成面团后盖上湿布室温25度以后发酵3小时。
榛香法棍（超详细直接法）的做法图解9

步骤9

发酵的前一个小时每20分钟，要把面团拿出来抻拉，上下左右折叠一次，共折三次，后2小时不用管了等待面团发酵。
榛香法棍（超详细直接法）的做法图解10

步骤10

面团发到2倍以上大。
榛香法棍（超详细直接法）的做法图解11

步骤11

拿出来分成3份，各用左右裹的方法将面团整形成长方形，表面要有紧绷的感。盖保鲜膜醒发20分钟。
榛香法棍（超详细直接法）的做法图解12

步骤12

取一份。用手掌轻拍扁面团，不要使劲挤压内部气泡，上下都向中间叠裹。
榛香法棍（超详细直接法）的做法图解13

步骤13

接口捏紧让圆柱形的面条表面有紧绷感。
榛香法棍（超详细直接法）的做法图解14

步骤14

轻轻的搓配合抻拉的劲儿，搓成35厘米左右的长条。
榛香法棍（超详细直接法）的做法图解15

步骤15

放入模具表面撒上面粉，盖保鲜膜室温25度以上发酵半小时到1小时。
榛香法棍（超详细直接法）的做法图解16

步骤16

发到1.5倍大，用手指轻按一下表面有弹性。再撒一点面粉，用利刀割包。刀片和包面成45度倾斜割竖向割出单数刀。我割了5刀。烤箱提前220度预热。
榛香法棍（超详细直接法）的做法图解17

步骤17

送入烤箱中层，底下放烤盘倒入一杯热开水，用喷壶向烤箱内喷水雾制造蒸汽。
榛香法棍（超详细直接法）的做法图解18

步骤18

迅速关上烤箱门，220度烤30分钟。剩十分钟时拿出烤盘继续烤，这样包底也会出脆皮。
榛香法棍（超详细直接法）的做法图解19

步骤19

完全上色取出。
榛香法棍（超详细直接法）的做法图解20

步骤20

切开面。内部气孔是法棍的一个重要特征。
榛香法棍（超详细直接法）的做法图解21

步骤21

非常有嚼劲的法棍面包。

榛子法棍的烹饪技巧

烤箱内制造蒸汽时动作要迅速，高温遇热水产生蒸汽迅速关门，蒸汽才会锁在烤箱里。整型法棍时不要使劲挤压内部气泡，用抻拉裹得动作完成，整型的法棍表面有紧绷感。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-06-26

©本菜谱的做法由 小黠大痴 编写，未经授权不得转载
分类： 烤 香 下午茶 一人食 朋友聚餐

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