蛋黄酥

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遥远呼唤

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苏式月饼深受大众喜爱，蛋黄酥更是月饼中的经典。

蛋黄酥的用料

红豆沙适量	中筋面粉（油皮） 140克
低筋面粉（油酥） 110克	咸蛋黄 7个
猪油（油皮） 50克	清水（油皮） 55克
猪油（油酥） 55克

蛋黄酥的做法

步骤1

油皮材料混合均匀，和成光滑面团。油酥材料混合均匀。盖湿布松弛20分钟以上。

步骤2

准备好咸蛋黄，红豆沙25克一个团成球形。

步骤3

红豆沙按扁包住蛋黄，团成球形备用。

步骤4

将油皮面团和油酥面团分别平均分成12等份，揉均匀。

步骤5

将油皮面团按扁，油酥面团放中间。

步骤6

油皮包住油酥，收口捏紧。

步骤7

做好所有，盖湿布松弛10分钟。

步骤8

取一个面团，按扁擀成牛舌状。

步骤9

从上向下卷起成筒状面卷。

步骤10

做好所有，盖湿布松弛5分钟。

步骤11

取一个面卷，收口向上放置，继续擀长成牛舌状，尽量擀薄，不要漏油酥。

步骤12

如图，从上向下卷起。

步骤13

做好所有，稍松弛。

步骤14

取一个面卷，两端向中折起，重合。

步骤15

按扁成圆形。一个酥皮做好。

步骤16

做好所有，稍松弛。

步骤17

将酥皮按扁擀成圆形面片，放一个豆沙蛋黄馅。

步骤18

用手掌虎口处慢慢向上推，收口捏紧。蛋黄酥生胚完成。

步骤19

收口向下放在铺好油纸的烤盘上，空开距离。

步骤20

蛋黄酥表面刷一层蛋液，撒适量白芝麻装饰。烤箱200度预热，烤盘放置中层，上下火烤25分钟左右，烤箱调制220度烤3-5分钟上色。

步骤21

烤好的蛋黄酥。

蛋黄酥的烹饪技巧

1、烤箱温度和时间根据自家烤箱情况调整。 2、制作过程只要好操作，松弛时间自由调整。 3、材料表中的材料是12个蛋黄酥的量，我只做了7个。 4、不喜欢猪油可用植物油或黄油代替，起酥效果稍差。 5、上色最后几分钟要看好，以免烤焦。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-07-02

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分类：烘焙面包下午茶面包机月饼

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