黄皮蜜饯（黄皮果酱） by花婆婆的菜

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黄皮清热去火，治疗喉咙痛特别有效！但可惜它上市的时间太短，过了季节就只能等来年了。黄皮的味道很特别，靠近果皮的部分特别的甜，而靠近核的果肉又特别的酸。虽然一颗黄皮除去果皮和核，果肉所剩无几，但吃到口里的多重滋味还是让人欲罢不能。在黄皮上市的季节里赶快把它做成蜜饯储存起来吧！

黄皮果酱的用料

黄皮 500g（连皮带核）

白砂糖 180g左右

黄皮果酱的做法

步骤1

玻璃瓶消毒：可以用烤箱也可以用沸水煮的方式消毒，烤箱的话就把瓶子放110℃预热好的烤箱里烤10分钟，然后断电放入瓶盖，用烤箱的余热为瓶盖消毒，因为瓶盖有密封胶圈不能直接加热，沸水煮的话记得瓶子要和冷水一起加热，沸腾10分钟就好了，瓶盖关火后烫一下就好，晾干水待用。

步骤2

准备材料：挑选新鲜完好的黄皮，剪掉枝干后放入适量小苏打粉加水浸泡10分钟，然后用流动的水冲洗干净。（没有苏打粉也可以用盐代替）接着把洗好的黄皮去核备用。（去核的窍门是在黄皮靠枝干那一端用小刀划十字，然后从另一头挤出所有的核，如左下和右下图，挤出核的黄皮是不是像一朵花？哈哈）

步骤3

煮蜜饯：(和煮果酱的方法一样，主要是为了把多余的水分蒸发掉。)首先把糖和黄皮放入锅里搅拌均匀，这时黄皮会出水，不用再放水了，直接开中小火把汁煮沸，然后转小火慢慢熬制，中途会有很多白泡沫，用小勺子轻轻舀出扔掉。大概半小时后（每个人的火候不同时间只给大家参考）汁会变粘稠（右下图），这时舀出一点汁滴入冷水中测试，如果滴入的汁不会像水一样散开，而是像果冻一样的状态就是煮好了（左下图）。

步骤4

装瓶和储存：熄火后马上装瓶，装满后马上盖好瓶盖，让整个瓶子倒扣在桌上，等放凉后倒过来就会发现瓶盖中间凹陷了，就是说整瓶果酱处于真空的状态，可以长时间保存啦！最后贴上写好制作日期的标签，大功告成啦！未开封时可以保存半年，打开瓶盖后要放冰箱，最好一个月内吃完(关于真空：装蜜饯时的温度一定要高，倒扣后才能真空，盖瓶盖的时候不要拧得太紧了，倒扣的时候才能赶出瓶内的空气。另外如果真空失败了还可以放正瓶子，盖好瓶盖，把装好蜜饯的瓶子放到锅里重新加热一次，水只用淹没瓶身过半就好，然后再倒扣瓶子试一次。总是失败的朋友可能是瓶子自身的密封性不太好。其实不能真空也没什么关系，放冰箱一个月内吃完就好啦！)