春满茶香排骨「厨娘物语」

春满茶香排骨「厨娘物语」

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厨娘物语c小鹿
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自己从小就对中式料理充满敬佩， 不仅药材能入膳，茶叶也能。 《茶赋》中提到，茶能“滋饭蔬之精素，攻肉食之膻腻”。 在这春茶上市的季节， 小鹿教大家做一道充满春意的茶香排骨。 以茶代替水炖煮出来的排骨，再趁热浇上炸好的茶叶。 排骨酥软而不腻，满口茶香。 有种把春天吃进嘴里的感觉~ 赶紧用家中的茶叶，试试吧？

茶香排骨的用料

排骨 500g 绿茶 5g
蒜 3瓣 姜 4片

茶香排骨的做法

春满茶香排骨「厨娘物语」的做法图解1

步骤1

排骨洗净。锅内倒300ml凉水，放入500g排骨和5ml料酒。
春满茶香排骨「厨娘物语」的做法图解2

步骤2

大火焯水，捞出待用。
春满茶香排骨「厨娘物语」的做法图解3

步骤3

下面来泡茶啦，先用90度的水温杯（温杯是为了提高茶具的温度，这样茶叶冲泡后温度就相对稳定）
春满茶香排骨「厨娘物语」的做法图解4

步骤4

放入茶叶5g，先在杯中倒入1/5的热水，摇晃醒茶，让茶叶散发出香味（因为要用茶水入菜，所以泡的茶要比平时更浓哦。）
春满茶香排骨「厨娘物语」的做法图解5

步骤5

正好春茶上市，我就选用了绿茶。其实做茶香排骨任何品种的茶叶都可以，家里有什么茶叶就用什么~
春满茶香排骨「厨娘物语」的做法图解6

步骤6

采用高注法倒入热水，一杯香气四溢的绿茶就泡好啦，放在一旁静置待用。（水从高处下注可以更充分的泡出茶香）
春满茶香排骨「厨娘物语」的做法图解7

步骤7

锅内倒入茶油10ml，放入10g黄冰糖加热融化，炒出糖色。
春满茶香排骨「厨娘物语」的做法图解8

步骤8

放入排骨翻炒，让排骨均匀的挂上糖色。
春满茶香排骨「厨娘物语」的做法图解9

步骤9

加入蒜瓣和姜片炒香，加入生抽10ml，老抽5ml调味。
春满茶香排骨「厨娘物语」的做法图解10

步骤10

滤入茶水300ml，大火煮开。
春满茶香排骨「厨娘物语」的做法图解11

步骤11

小火焖煮40分钟左右（使用塔吉锅可以适量减少时间哦，我用了25分钟）
春满茶香排骨「厨娘物语」的做法图解12

步骤12

开盖，大火煮至收汁。
春满茶香排骨「厨娘物语」的做法图解13

步骤13

加入盐1g调味。（酱油里已经含盐分了，童鞋们可以根据咸淡适量添加。）
春满茶香排骨「厨娘物语」的做法图解14

步骤14

排骨码好摆盘。
春满茶香排骨「厨娘物语」的做法图解15

步骤15

锅内倒入茶油10ml，放入泡过的茶叶炒香。
春满茶香排骨「厨娘物语」的做法图解16

步骤16

趁热把炸香的茶叶浇在排骨上。
春满茶香排骨「厨娘物语」的做法图解17

步骤17

春意满满的茶香排骨就完成啦~排骨酥软而不腻，满口都是淡淡的茶香！

茶香排骨的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-07-12

©本菜谱的做法由 厨娘物语c小鹿 编写，未经授权不得转载

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