苏北辣椒炒小鱼

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在苏北有一种非常接地气的农家菜--辣椒炒小鱼，每年夏季是青辣椒成熟的旺季，老百姓把自己摘下的青椒，配上春天晒干的小鱼苗，爆炒一盘，全家人围坐在桌子旁边，卷上煎饼，再来两瓶冰啤酒，吃的大汗淋漓，夏季吃辣椒排湿排汗，但是肠胃不好的朋友还是少吃点吧！

苏北辣椒炒小鱼的用料

青辣椒 300g 小鱼干 15g
葱，姜，蒜 适量 花椒 少许
干红椒 两三个（配色，也可不放） 油、盐，醋，耗油，鸡精 适量（油比平时多一点点）

苏北辣椒炒小鱼的做法

苏北辣椒炒小鱼的做法图解1

步骤1

（把辣椒，小鱼，葱、姜、蒜、花椒，切好备用。忘记拍照了） 锅内倒入油，加入花椒爆香，再加入干红椒、姜、蒜，闻到香味时捞出。 注：（如果嫌麻烦，可以将花椒小鱼一起用油煎黄，加入醋耗油，再把干红椒、姜蒜放入。直接到第三步，但是没有那么香了。）
苏北辣椒炒小鱼的做法图解2

步骤2

把小鱼放入锅内煎黄，加入醋，耗油。翻炒。
苏北辣椒炒小鱼的做法图解3

步骤3

闻到的香味，加入辣椒爆炒，盐，鸡精依次加入，继续翻炒。（注：此时比较呛鼻，应保持空气流畅，锅内千万不能加水，感觉干锅要糊的样子，可调小火。）
苏北辣椒炒小鱼的做法图解4

步骤4

加入葱和之前炒好的姜蒜，翻炒均匀，出锅。配上苏北的煎饼，香辣爽口。

苏北辣椒炒小鱼的烹饪技巧

注意：1.不能吃辣，可在辣椒切丝以后，用清水冲洗沥干。2.煎小鱼的时候，最好稍微多放些油。3.耗油没有，可以滴两滴酱油或老抽。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-07-12

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