炸酥肉

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炸酥肉是我们家常备的，可以现炸现吃，可以煮汤，四川的特色小吃连锅汤里一定不可少的。过年的时候每家每户都会准备些酥肉来招待客人。

炸酥肉的用料

五花肉 1000g 鸡蛋 3个
生粉 适量 花椒面，胡椒面 适量
盐，味精 适量

炸酥肉的做法

炸酥肉的做法图解1

步骤1

五花肉切成手指宽的肉条。
炸酥肉的做法图解2

步骤2

放入生粉，花椒面，胡椒面，盐，味精拌匀。鸡蛋不宜放多，一斤五花肉最多放两个鸡蛋。(用鸭蛋和鹅蛋会更好，炸出的酥肉会更酥脆)
炸酥肉的做法图解3

步骤3

拌好后放置10分钟，让肉入味。
炸酥肉的做法图解4

步骤4

下油锅炸，炸到金黄色捞出沥干油即可。
炸酥肉的做法图解5

步骤5

锅里的油不宜太少，肉也不要一次炸太多，我是分了3次炸完了。炸的时候会产生很多油泡泡，用铲子搅搅就好。

炸酥肉的烹饪技巧

1、放生粉时不要一次放很多，搅拌后如果发现少再放。2、生粉放的标准就是拌匀后蛋液基本不会滴下，或者不会很快滴下。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-07-13

©本菜谱的做法由 巧克力小厨 编写，未经授权不得转载

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