锅包肉-迷迭香

锅包肉-迷迭香

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迷迭香Rosemary
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ღ 锅包肉是一道东北菜，始创自光绪年间 。一般菜肴都讲究色、香、味，唯此菜还要加个“声”，即咀嚼时，应发出类似吃爆米花时的那种声音，这是酥脆的标志。 ღ 按照菜肴的做法称它为“锅爆肉”，可能是洋人在点菜的时候发音有问题，到现在就被叫成“锅包肉”了。锅包肉流传至今已经是四代人了，也已经成了东北美食文化的一部分。

锅包肉的用料

里脊肉 7两
大葱 1根 姜 1块
蒜 3瓣 料酒 1勺
生抽 1勺 老抽 1勺
醋 2勺 淀粉 4勺
香油 1勺 盐 2勺
糖 3勺

锅包肉的做法

锅包肉-迷迭香的做法图解1

步骤1

里脊肉、大葱、姜、蒜、生抽、老抽、醋等备料
锅包肉-迷迭香的做法图解2

步骤2

大葱、姜片切丝，蒜切片
锅包肉-迷迭香的做法图解3

步骤3

里脊肉切成二分厚，二寸长，一寸宽的肉
锅包肉-迷迭香的做法图解4

步骤4

肉用少许料酒、生抽、盐、香油腌制10分钟入味
锅包肉-迷迭香的做法图解5

步骤5

调汁：老抽、醋、糖、盐、（糖1两半、醋1两半）（甜酸口）搅拌均匀
锅包肉-迷迭香的做法图解6

步骤6

将肉两面都沾上淀粉
锅包肉-迷迭香的做法图解7

步骤7

油温6成热下肉，小火将肉片一片片放入炸
锅包肉-迷迭香的做法图解8

步骤8

肉成两面金黄即可捞出
锅包肉-迷迭香的做法图解9

步骤9

放凉后，再放入锅中大火复炸，然后捞出备用
锅包肉-迷迭香的做法图解10

步骤10

加少许油，将葱姜蒜倒入翻炒，加入调味汁、水淀粉翻炒均匀
锅包肉-迷迭香的做法图解11

步骤11

再把锅包肉放入锅中翻炒，出锅
锅包肉-迷迭香的做法图解12

步骤12

勾人食欲的锅包肉上桌喽！！

锅包肉的烹饪技巧

1. 小火炸肉片至两面金黄，盛出放凉，接着大火复炸，迅速出锅。这样炸出的肉外焦里嫩。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-07-22

©本菜谱的做法由 迷迭香Rosemary 编写，未经授权不得转载

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