油泼鱼片

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我是广院毕业的，当年广院的水煮鱼全城闻名。我同宿舍有个陕西人，他会做油泼面，我们老吃他做的面。我把这两个大学的记忆，融合了一下。就有了这个油泼鱼片。

油泼鱼片的用料

黑鱼片 100g 丝瓜 1条
长茄 1条 葱、姜、蒜 少许
料酒 1勺 五香粉 1勺
白醋 少量 鱼露 1勺
花椒 10颗 干辣椒 2个
丁香 2个

油泼鱼片的做法

油泼鱼片的做法图解1

步骤1

鱼片，我让市场的大叔片好滴，我自己搞就太费劲了。早上用生粉、姜汁、蛋清腌好，放冰箱。晚上回来做就刚刚好
油泼鱼片的做法图解2

步骤2

丝瓜去皮切小条
油泼鱼片的做法图解3

步骤3

茄子切丁
油泼鱼片的做法图解4

步骤4

冷水煮丝瓜，记得放姜
油泼鱼片的做法图解5

步骤5

水开下鱼片
油泼鱼片的做法图解6

步骤6

鱼肉变白后，关火，浮末舀出
油泼鱼片的做法图解7

步骤7

沥干
油泼鱼片的做法图解8

步骤8

装在一个可密封的乐扣盒里，加五香粉、鱼露、盐、料酒、白醋，然后盖上盖，轻轻摇晃，让汁水融化调料。这不是摇红包，也不是摇附近的人，不用那么玩儿命，轻柔。开盖可以尝尝味道，已经很鲜爽了。
油泼鱼片的做法图解9

步骤9

干辣椒、花椒和丁香，丁香是一味奇特的香料，我个人很喜欢用
油泼鱼片的做法图解10

步骤10

摇一摇后的鱼肉装在盘子里，上面撒辣椒丁香和花椒
油泼鱼片的做法图解11

步骤11

热油下压扁的蒜块爆香，下茄丁
油泼鱼片的做法图解12

步骤12

翻炒后加蚝油、盐，将还沸腾的油连同茄丁一起浇在鱼肉上。因为超过茄子，油不会那么激烈的刺啦刺啦。但还是会刺激到香料和带有水分和鱼肉
油泼鱼片的做法图解13

步骤13

这时，麻香、辣香，鱼肉的鲜香，一股脑儿涌来！没那么油腻的油泼鱼块，就那么搞定了！

油泼鱼片的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-07-28

©本菜谱的做法由 暴叔Gill 编写，未经授权不得转载

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