糖醋菊花茄子

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糖醋菊花茄子的用料

茄子 1根	青椒少许
蒜 2瓣	葱花儿少许
植物油适量	盐 2勺
淀粉 20克	番茄酱 2大勺

糖醋菊花茄子的做法

步骤1

茄子洗净，去头尾，切墩。墩的高度决定花瓣长短。一般五厘米左右高我这茄子太细了，其实如果是粗茄子，削了皮切成方形，炸出来更规矩漂亮一些

步骤2

纵向花刀，切深不切透，底部留一厘米左右相连

步骤3

用少许盐加水，将茄子腌10分钟，挤出水分后，茄条会变得稍软散开

步骤4

将茄子朝下轻按入生粉中，蘸匀

步骤5

倒过来颠两下，让多余的粉往下掉一些，同时用小锅烧油到七成热

步骤6

将茄花放在小漏勺上，另一只勺子舀油浇在茄花上定型后，入油锅炸到外皮酥脆金黄

步骤7

炸好的茄子摆盘。故意炸了一朵稍小的花苞状，另一朵炸成稍侧向，摆盘感觉更立体一些

步骤8

热锅热油爆香葱花儿和蒜碎之后，加入番茄酱和少许水、盐炒到酱汁粘稠。因为孩子不爱吃葱花和蒜，但是可以接受葱蒜的味道，所以炒好后我用粗筛过滤了一下酱汁。╮(╯▽╰)╭

步骤9

在花心处浇上茄汁，就可以吃啦。。。

步骤10

糖醋菊花茄子的烹饪技巧

1. 茄子选粗，长，直的，用起来顺手，做出来效果立体。 2. 蘸茄子的粉可以用面粉或生粉。这次用的是生粉，炸出来比较脆。面粉的话，应该茄条更不容易粘连。 3. 茄汁我用的番茄披萨酱，不用调味比较方便，如果用番茄酱的话，可以尝尝口感，再调一下味。调味一般加糖、盐、醋就够了。 4. 用盐水腌茄子，一是入味，二是不容易氧化变黑。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-07-30

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分类：苏菜炸午餐晚餐一家三口

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