轻舞飞扬的生巧克力

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小林老师在上海

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傳統的生巧克力雖然好吃，但是一成不變的口感總想有些變化，所以在其中加入了嚇一跳的跳跳糖，讓人一口吃下的同時，除了舌尖上在跳舞之外，心情也跟著輕舞飛揚起來

生巧克力的用料

淡奶油 225ml	65%黑巧克力 250g
蜂蜜 10g	無塩黃油卷 100g
咖啡酒 15ml	跳跳糖適量
高脂可可粉適量

生巧克力的做法

步骤1

準備好所需要的食材與模具

步骤2

將淡奶油倒入複合鍋或奶鍋中

步骤3

開中小火煮沸，煮沸注意不要冒出來，不然就要擦桌子啦

步骤4

將淡奶油沖入置於碗中的巧克力

步骤5

約1分鐘之後攪拌，有溫度計可測量，建議溫度在45度-55度之間，巧克力可以完全融化

步骤6

稍攪拌降溫至體溫，約37-40度左右

步骤7

加入軟化黃油，注意不是融化的，約22-26度之間

步骤8

加入蜂蜜

步骤9

開始翻拌至均勻

步骤10

家中有料理棒的建議使用，稍稍攪打均勻即可，不要打太久

步骤11

打至有明顯光澤即可，如使用刮刀或蛋抽效果會差些

步骤12

加入咖啡酒拌勻

步骤13

完成好的生巧克力糊應該是閃閃發光的

步骤14

將生巧克力糊裝入一次性錶花袋，沒有也可以用湯匙成其他東西操做下一步

步骤15

將生巧克力糊擠入模具一半

步骤16

放入準備好的跳跳糖，當然也可以放辣椒的～呵呵

步骤17

再把生巧克力糊填滿模具

步骤18

放入冷凍，冰至堅硬即可脫模，不趕時間的話建議冰一夜，生巧克力會更好吃

步骤19

將生巧克力脫出膜具

步骤20

放入倒在碗中的高脂可可粉翻滾，然後拿起抖掉多餘的可可粉，老師使用的是性價比超高的藍黛高脂可可粉～呵呵

步骤21

放到準備好的器具或美美的包裝，再放些跳跳糖，加強美感與效果～嘿嘿

步骤22

最後吃了會輕舞飛揚的生巧克力就完成了，耶～

生巧克力的烹饪技巧

1.建議操作時，室溫可以在24度左右，巧克力可是很嬌貴的2.65%的巧克力偏苦，不愛吃苦的同學們可以選用54%的黑巧克力喔3.淡奶油建議使用35%乳脂含量的，讓吃起來的囗感不那麽油膩4.要做好這輕舞飛揚的生巧克力最重要的是溫度及最後的攪拌乳化過程，千萬不要偷懶喔
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-07-30

小林老师在上海

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