潮汕手打牛肉丸

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九十年代，周星驰把潮汕牛肉丸引入其影视创作之中，《食神》一播，顿时撒尿牛肉丸风靡大江南北，许多游客都慕名前往一试，但很多人都不知道其撒尿丸的原型正是潮汕牛肉丸（牛筋丸）。而在香港这个美食之都，也大大促进了牛肉丸美名的传播，从而使潮汕牛肉丸美味风行海内外。

潮汕手打牛肉丸的用料

牛里脊或牛腿肉 1000g 葱姜蒜沫 少许
白酒料酒都可以 适量 白胡椒粉 15g
蛋清 5个

潮汕手打牛肉丸的做法

潮汕手打牛肉丸的做法图解1

步骤1

上好的 牛里脊或者牛腿肉，一对铁棒(锤刀)
潮汕手打牛肉丸的做法图解2

步骤2

用刀去筋膜切厚片(那么大一坨肉你不会真的一开始就砸吧哈哈
潮汕手打牛肉丸的做法图解3

步骤3

反复捶打，注意一开始尽量总方形锤刀带棱的那一面砸，这样肉沫不会飞溅，等肉越来越细越有粘性再用平面砸
潮汕手打牛肉丸的做法图解4

步骤4

得有耐心，反复捶打
潮汕手打牛肉丸的做法图解5

步骤5

累了可以换人，告诉他们，不帮忙打的，一口都没得吃
潮汕手打牛肉丸的做法图解6

步骤6

我反复打了有40分钟以上成肉糜
潮汕手打牛肉丸的做法图解7

步骤7

细而不散就差不多可以了，有筋膜就挑出来
潮汕手打牛肉丸的做法图解8

步骤8

准备蒜头
潮汕手打牛肉丸的做法图解9

步骤9

葱末
潮汕手打牛肉丸的做法图解10

步骤10

姜沫，还有5个蛋清！
潮汕手打牛肉丸的做法图解11

步骤11

使劲搅拌(顺时针或者逆时针反正要顺着一个方向搅拌)，加少许味精料酒淀粉香油，反复捶打搅拌，直到“上劲”(就是凝而不散有弹性)，然后放入冰箱冷藏30分钟
潮汕手打牛肉丸的做法图解12

步骤12

好了Y(^o^)Y，烧一锅开水(水开转小火慢慢咕嘟)，然后挤丸子要挤大一点，这样保持水分，反正更嫩滑更弹牙哦
潮汕手打牛肉丸的做法图解13

步骤13

全部下完，转大火，水开(感觉最后一个下去的丸子不生了)就捞起。
潮汕手打牛肉丸的做法图解14

步骤14

然后放入凉水紧一下待用
潮汕手打牛肉丸的做法图解15

步骤15

那么今天就准备一点小白菜和粉丝吧
潮汕手打牛肉丸的做法图解16

步骤16

正好手边有牛骨头汤。蔬菜粉丝烫熟装碗
潮汕手打牛肉丸的做法图解17

步骤17

丸子入骨头汤再烫一下，吃一个尝尝看好了没
潮汕手打牛肉丸的做法图解18

步骤18

好了Y(^o^)Y！
潮汕手打牛肉丸的做法图解19

步骤19

装碗！来吃吧？一口下去汁水横流，口感弹牙，肉质细腻，肉香在口中肆意得弥漫！我还能说什么

潮汕手打牛肉丸的烹饪技巧

牛肉丸一定不要用刀剁，耐心点，丸子做大一点比较容易保持水分
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-08-03

©本菜谱的做法由 甪嶶笶帶濄 编写，未经授权不得转载

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