潮汕手打牛肉丸

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想吃自己做的牛肉丸，总觉得外面的食物不可靠，自己动手放心乐趣多。

潮汕手打牛肉丸的用料

牛肉 250g 蛋清 1个
白胡椒 少许 盐 少许

潮汕手打牛肉丸的做法

潮汕手打牛肉丸的做法图解1

步骤1

牛肉用擀面杖敲打成肉糜，这个过程我用了一个小时，如果用两个擀面杖或者力量更大些应该会事半功倍，小女子做不到啊！
潮汕手打牛肉丸的做法图解2

步骤2

将牛肉敲打成肉糜并挑出筋膜。擀面杖留下了一层较厚的牛油，所以选牛肉还是瘦些的吧！
潮汕手打牛肉丸的做法图解3

步骤3

肉馅中放上蛋清 盐 白胡椒粉顺着一个方向搅拌起来。然后摔肉馅，目的是出胶质，让肉馅摔出弹性。
潮汕手打牛肉丸的做法图解4

步骤4

挤出丸子，我带着手套所以是团出的小丸子。
潮汕手打牛肉丸的做法图解5

步骤5

下水煮丸子。水温始终掌握在80度，看锅底冒小泡就可以了。目的是保持弹牙的口感，沸腾了就不劲道了。
潮汕手打牛肉丸的做法图解6

步骤6

出锅啦！

潮汕手打牛肉丸的烹饪技巧

打牛肉馅是很累的事，绞肉机绞也可以。筋膜必须挑出去。牛肉馅搅上劲，摔肉馅，小火煮都是弹牙的关键。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-10-05

©本菜谱的做法由 辛辣糖果 编写，未经授权不得转载
分类： 煲 煮 香 晚餐 潮州菜

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