潮汕手打牛肉丸

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想吃自己做的牛肉丸,总觉得外面的食物不可靠,自己动手放心乐趣多。

潮汕手打牛肉丸的用料

牛肉 250g 蛋清 1个
白胡椒 少许 少许

潮汕手打牛肉丸的做法

潮汕手打牛肉丸的做法图解1

步骤1

牛肉用擀面杖敲打成肉糜,这个过程我用了一个小时,如果用两个擀面杖或者力量更大些应该会事半功倍,小女子做不到啊!
潮汕手打牛肉丸的做法图解2

步骤2

将牛肉敲打成肉糜并挑出筋膜。擀面杖留下了一层较厚的牛油,所以选牛肉还是瘦些的吧!
潮汕手打牛肉丸的做法图解3

步骤3

肉馅中放上蛋清 盐 白胡椒粉顺着一个方向搅拌起来。然后摔肉馅,目的是出胶质,让肉馅摔出弹性。
潮汕手打牛肉丸的做法图解4

步骤4

挤出丸子,我带着手套所以是团出的小丸子。
潮汕手打牛肉丸的做法图解5

步骤5

下水煮丸子。水温始终掌握在80度,看锅底冒小泡就可以了。目的是保持弹牙的口感,沸腾了就不劲道了。
潮汕手打牛肉丸的做法图解6

步骤6

出锅啦!

潮汕手打牛肉丸的烹饪技巧

打牛肉馅是很累的事,绞肉机绞也可以。筋膜必须挑出去。牛肉馅搅上劲,摔肉馅,小火煮都是弹牙的关键。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2015-10-05

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