清蒸鲤鱼

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雨飞8

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清蒸鲤鱼的用料

鲤鱼 600g	大葱 150g
盐 4克	黄酒 10ml
蒸鱼豉油 20ml	胡椒粉 2g
玉米油 20ml	姜片 15g
花椒 1g

清蒸鲤鱼的做法

步骤1

鲤鱼洗净，抽出鱼线

步骤2

用盐、胡椒粉、黄酒腌制20分钟

步骤3

鱼身开花刀，把姜片塞进刀口中。大葱洗净，切段，塞入鱼腹中，装盘。

步骤4

蒸锅烧开，将鲤鱼连盘子一起放于笼屉上大火蒸10分钟，关火，不开盖虚蒸5分钟，撒上葱丝及蒸鱼豉油，再虚蒸5分钟。

步骤5

炒勺中放玉米油烧热，下花椒炸香，捞出花椒，将热油淋在鱼身上即可

步骤6

小贴士 1、清蒸河鱼最好选750克左右的，容易入味。 2、腌制是去腥的关键，先把鱼身上的水擦干，再放腌制用的调料。 3、鱼身上花刀可以帮助调料的味道渗透入鱼肉中。 4、鱼肉鲜嫩的关键是虚蒸。所谓虚蒸，就是设定的蒸制时间到了之后，先不要揭开锅盖，利用余热蒸5分钟后再打开，加入其他调味料最后入味。 5、葱姜能去腥提鲜，最后一步淋入热油可以提香增色。