8寸戚风蛋糕

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刚开始玩烘焙的时候，也经常问：为什么会塌？后来才知道，原来是自己的技术水平烂，没有经验！所以我累积经验，才换来完美出炉！我是不是专业，我只是发表自己的领悟

戚风蛋糕的用料

低筋面粉 90g 纯牛奶 70g
玉米油 50g 糖（本人喜欢少甜） 60g喜欢吃甜点的，可以放80g
鸡蛋 5个 生粉 8g

戚风蛋糕的做法

8寸戚风蛋糕的做法图解1

步骤1

材料大合照
8寸戚风蛋糕的做法图解2

步骤2

将蛋清和蛋黄分别隔开后，装到无油无水的干净盆里
8寸戚风蛋糕的做法图解3

步骤3

加入纯牛奶，玉米油，搅匀融合
8寸戚风蛋糕的做法图解4

步骤4

我也录了小视频给朋友看，所以只能截图了^_^筛入低粉
8寸戚风蛋糕的做法图解5

步骤5

搅拌均匀后，面糊能挂条状型，就ok啦，待用！准备打蛋清
8寸戚风蛋糕的做法图解6

步骤6

我比较懒，一次性将蛋全放入蛋清里打
8寸戚风蛋糕的做法图解7

步骤7

来一张打蛋清的照
8寸戚风蛋糕的做法图解8

步骤8

打到这样的纹里时，加入生粉，继续打！前面都说，为什么加生粉呢？加入生粉是让蛋白打得更细腻，更稳定，不影响口感
8寸戚风蛋糕的做法图解9

步骤9

打到出现这样的纹里，再打几下就行了
8寸戚风蛋糕的做法图解10

步骤10

蛋头挂起至勾尖，这蛋白已经打好了，好细腻
8寸戚风蛋糕的做法图解11

步骤11

这是已经打好的蛋白霜，呈8字型
8寸戚风蛋糕的做法图解12

步骤12

将蛋白霜分2次，加入到蛋黄糊里，呈z字型搅拌
8寸戚风蛋糕的做法图解13

步骤13

或者用搅拌刀搅，从中间开始，像炒菜一样，搅拌
8寸戚风蛋糕的做法图解14

步骤14

模糊的截了几张图
8寸戚风蛋糕的做法图解15

步骤15

能看清搅拌方式吗
8寸戚风蛋糕的做法图解16

步骤16

模具搽层黄油！搅拌均匀后，倒入模具，注意看，我倒入蛋糕糊是一前一后，呈一字状态倒蛋糕糊，这样就不会有那么多空气进入
8寸戚风蛋糕的做法图解17

步骤17

看到了吗，这是向前倒蛋糊
8寸戚风蛋糕的做法图解18

步骤18

这是向后倒
8寸戚风蛋糕的做法图解19

步骤19

倒完蛋糊后，握着模具转圈小力震出气泡！这是活底模，别太大力了，越大力震，大气泡越多，所以给点耐心
8寸戚风蛋糕的做法图解20

步骤20

震好后，180度预热烤箱10分左右
8寸戚风蛋糕的做法图解21

步骤21

这是我烤的温度，180度先10分钟，150度50分钟！这次我调低温度试烤，上管130度烤
8寸戚风蛋糕的做法图解22

步骤22

60分钟过后，将蛋糕摊至凉后，徒手脱模（我做菠菜蛋糕那方子有教你怎样脱膜）
8寸戚风蛋糕的做法图解23

步骤23

没有下陷，没有收腰！事实证明我温度调低后，颜色上色浅

戚风蛋糕的烹饪技巧

一开始可以建议180度10分钟，后来再调低点！根据自家的烤箱有定！蛋糕糊，必须震出气泡，里面的粗糙和细腻，就得看这震出气泡很关键！还有，出炉时，大力摔2下，震出热气，立马倒扣，至摊凉脱模
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-08-06

©本菜谱的做法由 与美与食共进 编写，未经授权不得转载

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