丛菌炖五花肉

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老家一到夏天山上就会有很多，我是没去采过，不过有很多老人会采来后去菜市场卖。没想到云南大理也有卖的。喜欢清淡的可以用来炖汤，喜欢浓味的可以做干锅。

丛菌炖五花肉的用料

五花肉 250g 丛菌 500g
大蒜 5g 生姜 5g
朝天椒 4颗 酱油 少许

丛菌炖五花肉的做法

丛菌炖五花肉的做法图解1

步骤1

1、选材的时候尽量挑这种颜色一致，外形完整的。清洗的时候可以用剪刀将丛菌从顶部剪掉，方便清洗，剩下的根部不要扔，一样美味。清洗的时候一定要注意动作轻柔，直至没有浑浊物。
丛菌炖五花肉的做法图解2

步骤2

2、这是清洗干净后的样子。
丛菌炖五花肉的做法图解3

步骤3

3、将五花肉切薄片
丛菌炖五花肉的做法图解4

步骤4

4、生姜切块、大蒜拍扁，朝天椒切段
丛菌炖五花肉的做法图解5

步骤5

5、放入少许油，烧至八成热将五花肉煸炒至微微焦黄。
丛菌炖五花肉的做法图解6

步骤6

6、加入少许酱油（酱油只要一点点就可以，是为了起到去肉腥味，酱油多了会夺去丛菌的鲜味）
丛菌炖五花肉的做法图解7

步骤7

7、加入六分之二的水量（以锅为准）水太多鲜味不会很浓，所以水量刚刚好没过丛菌为主。
丛菌炖五花肉的做法图解8

步骤8

8、加入水后直接倒入丛菌，加入朝天椒（朝天椒不跟肉一起煸炒是因为不需要完全释放它得辣度，只是适当的辣能提鲜，并且压制肉的腥味）
丛菌炖五花肉的做法图解9

步骤9

9、水开后，大火炖五分钟。习惯用鸡精的小伙伴可以少加点，因为丛菌炖汤本身就是很鲜的。
丛菌炖五花肉的做法图解10

步骤10

10、如果是继续炖，可以放点大蒜叶，直接吃的话撒点葱花即可。（我忘了买香葱，放点更好看、对吧）

步骤11

这道菜建议小伙伴用五花肉最佳，因为菌类吸油，五花肉比里脊肉炒后的肉质更细嫩。两者搭配，香而不腻。注意：煸炒过后的五花肉会有很多油出来，可以倒些出来，炒其他菜也是不错。

丛菌炖五花肉的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-08-08

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分类： 家常菜 东北菜 煮 炖 咸鲜

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