最下饭的土豆炖牛肋

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兆迦缨
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牛肉是儿子的最爱，可怎么把牛肉弄得更好吃呢？不同部位的牛肉烹饪方法也不同。经过反复尝试，终于总结出这个不用压力锅，一小时左右就能煮出软糯可口又不烂的配方。做了几次，儿子说这个口感最好，每次一碗米饭就能配着消灭一大盆牛肉。我这次的牛肋量多了250克，以前用500克只够儿子一个人吃。

土豆炖牛肋的用料

去骨牛肋条 750g 土豆 500g
西红柿 一个（切块） 洋葱 一个（切块）
蒜瓣 适量 彩椒 适量（切块）
啤酒 一罐 生抽，老抽 适量
冰糖 少许 茴香 适量（三颗左右）
桂皮 适量 香叶 适量（三片左右）

土豆炖牛肋的做法

最下饭的土豆炖牛肋的做法图解1

步骤1

牛肋条切块，冷水浸泡两小时以上。
最下饭的土豆炖牛肋的做法图解2

步骤2

看到泡出血水就换水继续浸泡。
最下饭的土豆炖牛肋的做法图解3

步骤3

西红柿的表皮切十字，用开水浸泡3～5分钟，冷水冲凉，去皮切小块待用。
最下饭的土豆炖牛肋的做法图解4

步骤4

锅内放少许油，入西红柿翻炒出沙，加入一小碗水，大火烧开，等汁水略显浓稠关火备用。（加西红柿可去腥提味，因为我家小子不爱吃西红柿，所以我把西红柿做成简易的酱汁再入菜，最后他就吃不出西红柿的残渣了。不介意的可省略这一步。）
最下饭的土豆炖牛肋的做法图解5

步骤5

下锅前，牛肋沥水备用，准备好所有的材料。
最下饭的土豆炖牛肋的做法图解6

步骤6

热锅冷油，下蒜瓣，茴香，桂皮，香叶，中火煸炒一下略出香料味。
最下饭的土豆炖牛肋的做法图解7

步骤7

再下洋葱煸炒出香味。
最下饭的土豆炖牛肋的做法图解8

步骤8

加入牛肋，大火翻炒。
最下饭的土豆炖牛肋的做法图解9

步骤9

炒至牛肋变白色。
最下饭的土豆炖牛肋的做法图解10

步骤10

加入一罐啤酒，翻炒，不加盖（为了蒸发酒味），大火煮开，撇去浮沫。
最下饭的土豆炖牛肋的做法图解11

步骤11

加适量生抽（增加咸味），老抽（着色），少许冰糖（提鲜），简易西红柿酱汁（图4），水适量（没过牛肋肉即可）。
最下饭的土豆炖牛肋的做法图解12

步骤12

大火煮开，转小火，定时30分钟。
最下饭的土豆炖牛肋的做法图解13

步骤13

30分钟到，放入土豆，大火煮开，转小火，继续定时30分钟。
最下饭的土豆炖牛肋的做法图解14

步骤14

30分钟到，开盖，大火煮10分钟。
最下饭的土豆炖牛肋的做法图解15

步骤15

十分钟后，放入彩椒翻炒，继续开盖煮5分钟左右，收汁起锅。（视各人对酱汁浓度的喜好，最后的时间可随意调节。）
最下饭的土豆炖牛肋的做法图解16

步骤16

出锅的成品，因为酱汁的关系，没法儿拍得更美了，可吃起来，绝对软糯可口，一口接一口停不下来啊！今天增加了半斤的量，依然光盘了。

土豆炖牛肋的烹饪技巧

牛肋冷水浸泡两小时以上，泡出血水，中间可换水。另外，两个30分钟，都是小火加盖炖煮。后面的10分钟和5分钟都是大火开盖收汁的，这样肉不会柴，而且酱汁的情况也一目了然。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-08-10

©本菜谱的做法由 兆迦缨 编写，未经授权不得转载
分类： 粤菜 炖 酱香味 主菜 午餐

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