土豆烧排骨（香辣味）

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valerie溦溦
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最喜欢吃排骨，炖烧煎炸烤卤蒸，怎么做都吃不腻～

土豆烧排骨的用料

排骨 2根 土豆 1个
豆瓣酱 适量 八角，香叶 各2个
花椒，藤椒 适量 葱，姜，蒜 适量
酱油，料酒 少许 尖椒 3根
盐，鸡精 少许

土豆烧排骨的做法

土豆烧排骨（香辣味）的做法图解1

步骤1

排骨切小块，冷水下锅，加几片姜，少许料酒，水开后五分钟，撇去浮沫捞出沥干水备用。（冷水下锅比较容易将血沫煮出）
土豆烧排骨（香辣味）的做法图解2

步骤2

调料备齐，待用。
土豆烧排骨（香辣味）的做法图解3

步骤3

热锅冷油，油七成热关中火煎排骨至两面金黄。
土豆烧排骨（香辣味）的做法图解4

步骤4

加一大勺郫县豆瓣酱，几滴生抽翻炒上色，再加入姜，花椒，藤椒，干辣椒，八角，香叶，开大火翻炒入味。
土豆烧排骨（香辣味）的做法图解5

步骤5

炒出香味后，加入开水，没过排骨，三分钟后关小火，盖上锅盖煮，直到剩一点酱汁在锅底。（大概煮35分钟）
土豆烧排骨（香辣味）的做法图解6

步骤6

土豆去皮切块，放入清水中浸泡去淀粉，备用。
土豆烧排骨（香辣味）的做法图解7

步骤7

尖椒，蒜，葱切好备用。
土豆烧排骨（香辣味）的做法图解8

步骤8

排骨煮好后，挑出香叶和八角，开大火加入土豆，再加适量开水，三分钟后关小火，盖锅盖焖煮直至汤汁浓稠。
土豆烧排骨（香辣味）的做法图解9

步骤9

加入尖椒翻炒，快熟的时候加入蒜翻炒几下，大火收汁，加点盐和鸡精调味，出锅。
土豆烧排骨（香辣味）的做法图解10

步骤10

装盘放点葱，就可以开吃啦。

土豆烧排骨的烹饪技巧

据说肉类去血水应该都是冷水下锅更好，慢慢将血水煮出。如果热水下肉，表层会马上熟，里层的血水出不来。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-08-12

©本菜谱的做法由 valerie溦溦 编写，未经授权不得转载
分类： 炒 咸 主菜 午餐 晚餐

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