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蛋糕卷|多味【超详细】
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蛋糕卷模具买了好久，都在当烤盘用。开始卷了就停不下来了。就爱上蛋糕卷了。因为蛋糕卷烤的时间比较快。方便。所以我就做各种味道的蛋糕卷～
多味蛋糕卷的做法
步骤1
图中是所有需要的材料
步骤2
分离蛋清，蛋黄
步骤3
先做蛋黄糊，蛋黄里加入10克糖和一半玉米油，搅拌至看不见油花，再加入剩余的油。也是搅拌到看不见油花。【注意：Z字形搅拌，只要看不见油花即可。】
步骤4
加入牛奶，搅拌均匀
步骤5
倒入已经筛好的低粉，Z字形搅拌至无颗粒光滑状态
步骤6
搅拌好的状态，拿起手动打蛋器，蛋黄糊顺滑滴下【注意：千万别过度搅拌】这时候烤箱上下150度预热
步骤7
打发蛋清。将蛋清打发至无液体蛋清。大泡泡状态加入20克糖。
步骤8
中高速打发至有纹路了，感觉纹路有点清晰。倒入剩余的糖。很明显糖不会陷下去。
步骤9
打发到不流动。然后提起电动打蛋器看看成大弯勾状态就是打发好了。如图
步骤10
切拌，将1/3蛋清加入蛋黄糊J字形搅拌均匀，无明显颗粒状。
步骤11
搅拌好的蛋黄糊，全部倒入剩余2/3蛋清中。J字形搅拌均匀，至无明显颗粒。
步骤12
接下来就拿出烤盘，芒果干，葡萄干，蔓越莓干等各种干都可以。均匀的撒在烤盘上。【光面卷，我就没有垫吸油纸了】
步骤13
面糊十五厘米的高度倒入模具。然后烤盘往桌上敲几下。去大气泡。尽量把表面弄平，光滑。 放入预热好的烤箱。150度35分钟左右
步骤14
取平时用的硅胶垫，吸干净晾干。蛋糕烤好倒扣在硅胶垫上。2分钟左右就可以脱模。
步骤15
现在就是卷蛋糕卷手法了。擀面杖卷着硅胶垫往外卷，蛋糕卷往里卷。卷好定型下。就可以放入冰箱冷藏。
步骤16
成品啦
步骤17
毛巾蛋糕卷就需要垫吸油纸。
步骤18
烤好直接拿出来不需要倒扣。就擀面杖卷吸油纸就好了。
步骤19
可可味毛巾卷 加低粉的时候加入可可粉7克。低粉53克
步骤20
原味蛋糕卷
步骤21
咖啡味毛巾卷 蛋黄糊10克糖用速溶咖啡10克代替
步骤22
葡萄干毛巾卷多味蛋糕卷的烹饪技巧
总结失败原因：大部分情况是蛋清打发的问题。找不到打发好是状态。 如果蛋清打发也没问题。那就是切拌过度。 如果蛋清打发好了，糖放够了，是不容易消泡的。 最后就是烤的温度和时间上的问题了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2016-08-13
©本菜谱的做法由 萌萌萌_小妞 编写，未经授权不得转载
萌萌萌_小妞
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