橙味蛋糕卷

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鲜烹烹的掌柜
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据说人在年轻的时候喜欢学习实用技术，成年一点的时候爱琢磨思想意识类的东西，再年长一点就会慢慢涉猎哲学问题，这个在我心里不成文的想法，似类也在悄悄发生作用。 就比如说，做蛋糕这事，原来就是做蛋糕，想着如何配方，想着如何打蛋。现在，我同样还是做蛋糕，但是我在想，在做蛋糕的过程中，我收获了什么，其一自然是快乐，其二应该就是生活感受了。在小小的蛋糕制作过程，我一次做得比一次得心应手，这是什么原因，就是因为我日渐找到这个事情的本质和核心要义，正因如何，我才在每一次操作过程中不慌不忙。 那接下来就说说这款橙味蛋糕，其实它和所有蛋糕卷是一样的核心，做法也大同小异，无非就是加入了熬制的橙汁和橙肉。

橙味蛋糕卷的用料

橙子 1个 糖 60克
水 适量 油 27克
低粉 32克 玉米淀粉 8克
蛋白 80克 蛋黄 40克
盐 1克 塔塔粉 少许
白醋 2-3滴 蓝莓酱 适量

橙味蛋糕卷的做法

橙味蛋糕卷的做法图解1

步骤1

橙子糖水
橙味蛋糕卷的做法图解2

步骤2

橙子洗净→切成薄片→入锅→加入糖→再加入没过橙子片的水→小火熬制10分钟左右→取出橙子糖水→再取出橙片放在厨放纸上备用。
橙味蛋糕卷的做法图解3

步骤3

盆+橙子糖水+糖粉（拌融化）+油+过筛低粉+玉米淀粉+蛋黄→左右拌均匀。
橙味蛋糕卷的做法图解4

步骤4

蛋白+盐+塔塔粉（没有也可以）→ 打蛋器中低档至粗泡不流动（如下图）+糖（分次加入）+醋 → 打蛋器从中档到高档直到硬性打发。
橙味蛋糕卷的做法图解5

步骤5

取1/3的蛋白放入蛋黄糊，从外向中间拌均，然后将所有蛋黄糊再放入蛋白糊拌均。
橙味蛋糕卷的做法图解6

步骤6

烤盘铺油纸，将煮好的橙片摆入，再将面糊倒入，抹平，置入预热的烤箱中层，150度，20分钟左右即可。
橙味蛋糕卷的做法图解7

步骤7

美味开启

橙味蛋糕卷的烹饪技巧

1、 蛋白不要打发得太硬，这样蛋糕才组织毛孔小。 2、 出炉后平置两个小时左右再成卷，要不然会开裂。 3、 这个橙子糖水太好喝了，剩下的我都直接喝掉了，我觉得可以做家常饮料。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-03-08

©本菜谱的做法由 鲜烹烹的掌柜 编写，未经授权不得转载

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