八寸原味戚风

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戚风蛋糕是英文Chiffon Cake的音译，属海绵蛋糕类型。戚风蛋糕是用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。虽然戚风蛋糕非常松软，但它却带有弹性，且无软烂的感觉，吃时淋各种酱汁很可口。戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪，但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、水果等配料。戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是最受欢迎的蛋糕之一。

原味戚风的用料

低筋面粉 85g 鸡蛋（带壳60g左右 去壳50g左右） 5个
白砂糖（蛋黄） 20g 牛奶 40g
葵花籽油 40g 白砂糖（蛋白） 60g
柠檬汁 几滴 八寸阳极活底模具 1个

原味戚风的做法

八寸原味戚风的做法图解1

步骤1

成品
八寸原味戚风的做法图解2

步骤2

蛋黄蛋白分开，注意蛋白中不要有蛋黄滴落
八寸原味戚风的做法图解3

步骤3

油，牛奶，白糖一起
八寸原味戚风的做法图解4

步骤4

搅拌润化，白糖融化
八寸原味戚风的做法图解5

步骤5

加入低粉，有时间的话过筛一下
八寸原味戚风的做法图解6

步骤6

用手动打蛋器顺时针搅动之顺滑状态，无干粉颗粒
八寸原味戚风的做法图解7

步骤7

蛋白加入柠檬汁加三分之一白糖
八寸原味戚风的做法图解8

步骤8

打至鱼眼状态继续加入白糖打发
八寸原味戚风的做法图解9

步骤9

打至硬性发泡，直立小尖角
八寸原味戚风的做法图解10

步骤10

将蛋白三分之一加入蛋黄部分搅拌均匀，Z字形切拌，注意手法不要消泡
八寸原味戚风的做法图解11

步骤11

再加入三分之二部分蛋白继续搅拌
八寸原味戚风的做法图解12

步骤12

搅拌至无蛋白
八寸原味戚风的做法图解13

步骤13

将搅拌好的倒入剩余蛋白中，继续搅拌均匀，不要过度搅拌，不要消泡
八寸原味戚风的做法图解14

步骤14

倒入8寸阳极戚风模具中
八寸原味戚风的做法图解15

步骤15

入预热好的烤箱150度50分钟
八寸原味戚风的做法图解16

步骤16

出炉轻震下倒扣，待凉透后再脱模
八寸原味戚风的做法图解17

步骤17

凉透的，配方正好满模
八寸原味戚风的做法图解18

步骤18

成品

原味戚风的烹饪技巧

注意搅拌手法，不要消泡，影响戚风长高。温度以自己烤箱温度略做调整
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-11-06

©本菜谱的做法由 我是小燕啊 编写，未经授权不得转载
分类： 一人食 香 一家三口 西点 烤箱

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