自制剁椒+

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这些年我家里一直做着一坛剁椒,平常炒菜放一点就可以不用放其他调料了,非常美味也方便,比外面买的豆瓣酱好吃也卫生。每次做好后一部分分给很多朋友,大家都要求我发一篇菜谱,这次做剁椒的时候就详细地记录了下来,希望对想做剁椒的朋友有帮助,下面就来看看具体做法吧......

自制剁椒的用料

小红尖椒 2000克 仔姜 1250克
大蒜瓣 750克 腌制盐 600克
高度白酒 150克

自制剁椒的做法

自制剁椒+#回到家香味(渝)#的做法图解1

步骤1

准备好原材料
自制剁椒+#回到家香味(渝)#的做法图解2

步骤2

小红尖椒用剪刀剪去蒂。
自制剁椒+#回到家香味(渝)#的做法图解3

步骤3

加入少许食用小苏打和一大勺面粉,加入水,用手充分混合后冲洗,然后用凉白开洗几次,充分透去生水,仔姜清洗干净后也用凉白开充分透去生水。(加入小苏打和面粉是为了容易清洗干净)
自制剁椒+#回到家香味(渝)#的做法图解4

步骤4

大蒜瓣不用洗,去皮,保持干净卫生
自制剁椒+#回到家香味(渝)#的做法图解5

步骤5

用料理机将大蒜瓣绞碎
自制剁椒+#回到家香味(渝)#的做法图解6

步骤6

小红尖椒和仔姜也用料理机绞碎
自制剁椒+#回到家香味(渝)#的做法图解7

步骤7

将绞碎的大蒜、小红尖椒、仔姜,混合,加入腌制盐
自制剁椒+#回到家香味(渝)#的做法图解8

步骤8

加入白酒充分拌匀
自制剁椒+#回到家香味(渝)#的做法图解9

步骤9

装入到坛子里
自制剁椒+#回到家香味(渝)#的做法图解10

步骤10

盖上坛子盖子,坛沿里倒入纯净水,密封,放在阴凉干燥处
自制剁椒+#回到家香味(渝)#的做法图解11

步骤11

等到20天后食用最好,这时候味道充分入味,盐也腌制透了,亚硝酸盐的含量比较低了
自制剁椒+#回到家香味(渝)#的做法图解12

步骤12

成品图

自制剁椒的烹饪技巧

一、要提前烧开几大锅干净的开水放凉; 二、小红尖椒要选择新鲜没有一点坏的,如果有伤口的不能要,以免清洗过程中进入生水; 三、整个制作过程中不能有生水、不能有油; 四、白酒要选用质量好的高度白酒,用纯粮食酿造的比较好; 五、没有仔姜的可以用老姜,分量酌情减少; 六、盐要用腌制盐; 七、制作过程中小心辣手,带上一次性手套来操作。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2016-08-19

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