当梭子蟹吐槽基围虾【虾兵蟹将煲】蜜桃爱营养师私厨

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妈妈擅长烧一种“面拖蟹”的上海菜，鲜的眉毛都要掉下来。我传承经典，创意发挥，原创这道虾蟹煲。

海鲜煲的用料

梭子蟹 3只 基围虾 12只
蛇瓜 1根 大葱 半根绿叶部分
千页豆腐 1盒 魔芋丝 1小盒
草鸡蛋 1只 玉米淀粉 1小碗
花椒 2小匙 干辣椒 15枚
灯笼干辣椒 8枚 生姜 10片
小香葱 6根 川湘牛肉辣酱 1大匙
生抽 1大匙 蚝油 1大匙
盐 1小匙 白砂糖 1大匙
白胡椒粒 现磨成粉 适量 一小锅油 炸蟹 250ml
热水 1壶 白酒 500ml一瓶

海鲜煲的做法

当梭子蟹吐槽基围虾【虾兵蟹将煲】蜜桃爱营养师私厨的做法图解1

步骤1

【准备食材】梭子蟹3只,约700g。选蟹：必须是活蟹；松绑后，白肚向上放，能很快翻身过来的蟹。单只分量较重的，脚齐全有劲的蟹。
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步骤2

基围虾，用水冲洗一下，养在盆里
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步骤3

蛇瓜。也可用丝瓜或莴笋代替。
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步骤4

大葱，取绿叶这段。
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步骤5

千页豆腐，魔芋丝。
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步骤6

是【处理食材】螃蟹用酒浸泡，让它醉掉。应该用白酒最好，没有白酒用黄酒或料酒也行。我怕活的螃蟹，无法活着的处理，所以让它醉掉最好。
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步骤7

大葱切7-8cm的段，然后切成长条，如图。
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步骤8

切好的大葱。
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步骤9

蛇瓜洗净，不用去皮，斜切大块，再去籽。
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步骤10

此时螃蟹应该醉了，后盖可以轻易翻开，就说明可以处理螃蟹了。清醒的螃蟹，后盖很紧的，打不开的。
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步骤11

去掉后盖，把蟹壳摘下来。里面汁水保留，倒入空的煲内，收集起来。
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步骤12

去心脏，去腮，去嘴，去肠，去胃。螃蟹有四个部位不能吃，要逐一扔掉。 1、蟹腮：即长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西，俗称蟹眉毛，是蟹的呼吸器官，用来过滤水质的，很脏。腮下的三角形蟹白也不要吃。 2、蟹肠：里面有蟹的排泄物，掰开蟹身之后，看到蟹黄、蟹肉处有一根根黑色的东西，要取掉。 3、蟹胃：躲在蟹黄里的三角包儿，也有蟹的排泄物。隐藏在蟹盖上的蟹黄堆里，把蟹黄吃掉以后弃之。 4、蟹心：也叫蟹六角板。呈六角形，藏在蟹腹中间黄膏最厚的地方，是最寒的，一定不能吃。掀开蟹壳，可以看到一层黑色的膜衣，白色片装的蟹心就在黄膏与黑色膜衣之间。
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步骤13

清理干净的螃蟹。
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步骤14

煲内的蟹黄。
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步骤15

准备配料，生姜切片，小葱切4cm段，干辣椒洗净，千页豆腐切片。
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步骤16

把一只鸡蛋打成蛋液，加入料酒和1/2小匙盐。准备一碗淀粉。
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步骤17

炒虾蟹煲的铺垫蔬菜。热锅热油。
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步骤18

放入2/3的干辣椒，放入花椒。翻炒香。不喜欢嚼到花椒的，可以煸炒香后取出花椒。干辣椒我不切碎，不会那么辣，如果爱吃辣的人，切碎干辣椒，就辣了。
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步骤19

倒入大葱和蛇瓜。翻炒。
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步骤20

加入盐和热水。
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步骤21

盖上盖，焖一分钟。
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步骤22

关火，盛出，放入煲内。
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步骤23

煲内有蟹黄，需要铺底蔬菜搅拌一下，以免蟹黄粘锅底。
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步骤24

放好铺底菜。
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步骤25

铺一层千页豆腐。
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步骤26

切开螃蟹，大的一切四，小的一切2。
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步骤27

沾蛋液，裹上蛋液。
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步骤28

蘸淀粉，裹上粉。
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步骤29

这是裹好淀粉的螃蟹。
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步骤30

炸国内放油。热锅，热油
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步骤31

蟹放进去油里，炸一会儿。
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步骤32

翻身，再炸。
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步骤33

炸至金黄，取出放在滤网上，沥油。
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步骤34

【炒螃蟹】热油热锅，放入姜片。
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步骤35

姜爆香后，放入螃蟹和小葱。
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步骤36

放生抽
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步骤37

放热水
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步骤38

待水沸腾，放蚝油
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步骤39

放入1/3干辣椒，灯笼辣椒。
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步骤40

放入川湘牛肉辣酱。炒匀。尝试下味道，如果不够咸，再放点盐。最后放白砂糖。
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步骤41

出锅，先把螃蟹放入煲内。
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步骤42

再把汤汁浇在煲内。放入魔芋丝。开大火。
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步骤43

撒上白胡椒粉。一定要现磨的白胡椒粉才好吃。
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步骤44

热水+料酒+盐，把虾烫熟。
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步骤45

把虾放入煲内。
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步骤46

蟹壳也烫熟，盖在煲最上面。盖盖，转小火，炖一下。
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步骤47

差不多10分钟，即可关火。这个铸铁锅，我大爱啊。
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步骤48

展示一下，这口锅。
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步骤49

啧啧称赞。
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步骤50

原创的美食。
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步骤51

丰富的营养，水产河鲜美味。
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步骤52

鲜得眉毛掉下来
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步骤53

【禁忌】梭子蟹有高胆固醇、高嘌呤，痛风患者食用时应自我节制，患有感冒、肝炎、心血管疾病的人不宜食蟹。中医认为蟹性寒，故常用姜茸、紫苏等配置食蟹使用的调料。
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步骤54

【不能同食】螃蟹不可与维生素C含量高的食物同食，不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、泥鳅、荆芥、茄子同食，导致中毒或腹泻或钙质不吸收。
当梭子蟹吐槽基围虾【虾兵蟹将煲】蜜桃爱营养师私厨的做法图解55

步骤55

蟹壳先吃，里面有汁水
当梭子蟹吐槽基围虾【虾兵蟹将煲】蜜桃爱营养师私厨的做法图解56

步骤56

再来点白胡椒粉，一点黑胡椒粉点缀。开吃。其实微辣，不算辣。上海人吃的不能太辣。咸鲜口感，河鲜鲜味。千页豆腐和魔芋丝吸饱汤汁，都很好吃。蛇瓜脆脆的皮和软软的心，也很好吃。有点莴笋就更棒了。

海鲜煲的烹饪技巧

　梭子蟹含有丰富的蛋白质、微量元素等营养，对身体有很好的滋补作用。研究发现，梭子蟹还有抗结核作用，吃梭子蟹对结核病的康复大有补益。一般认为，药用以淡水蟹为好，海水蟹只可供食用。中医认为螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络、利肢节、续绝伤、滋肝阴、充胃液之功效。对于淤血、损伤、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果。 　　梭子蟹肉性寒，味咸，具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、清热、滋阴之功，可治疗跌打损伤、筋伤骨折、过敏性皮炎。此外，梭子蟹对于高血压、动脉硬化、脑血栓、高血脂及各种癌症有较好的疗效。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-08-26

©本菜谱的做法由 蜜桃爱营养师私厨 编写，未经授权不得转载

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