广式豆沙月饼

精品
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参考量:50克16个

食材清单

转化糖浆 150g 枧水 2g
花生油 50g 中筋粉 200g
奶粉 10g 馅:红豆沙 700
蛋黄水:1个蛋黄+1大勺蛋白(蛋黄水 少许 模具50克 1个

烹饪步骤

广式豆沙月饼的做法图解1

步骤1

将转化糖浆、枧水、花生油混合拌匀
广式豆沙月饼的做法图解2

步骤2

筛入中筋粉、奶粉,揉成团,静置1-2小时。
广式豆沙月饼的做法图解3

步骤3

皮和馅分别搓圆,皮15克,馅35克(新手皮20克,馅30克)共16份
广式豆沙月饼的做法图解4

步骤4

把皮压扁包入豆沙馅。
广式豆沙月饼的做法图解5

步骤5

月饼模具内撒一些面粉防粘,倒去多余面粉。将包好的面团放入,底朝外,压成月饼形状。
广式豆沙月饼的做法图解6

步骤6

表面喷水,烤箱预热,中层先烤200度5分钟,让花纹定型。
广式豆沙月饼的做法图解7

步骤7

取出表面刷蛋黄水,四周不要刷。继续烤200度15分钟,至表面金黄。
广式豆沙月饼的做法图解8

步骤8

成品
广式豆沙月饼的做法图解9

步骤9

成品

小贴士

1.刚烤完的月饼是硬的,冷却后放置一天饼皮会变软,称为回油,根据配方不同回油天数有1-3天不等。2.花生油可以用玉米油代替,但是花生油回油速度快,回油后的光泽度高。3.枧水和转化糖浆网上都可以买到,一定要用,枧水我是自己调制的,碱面和水按1:3比例,比如10克碱面兑30克水,就是40克的枧水。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2016-08-30 20:51:50

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