五香酱油鸭：香酥入味的鸭子

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麻油鸭算不上宁波菜，所有卖鸭的熟食店里都写明是温州的，每个菜场都有那么一两家卖麻油鸭的店，每个人都会有自己认为最好吃的店家。即使像我这样很少在外面买熟食的人，偶尔想吃个烧得入味好吃的肉菜，也会选麻油鸭。不太会烧菜的主妇家里请客，去买半只麻油鸭来，无论如何不会出错，肯定受欢迎。 我做的和菜场卖的温州麻油鸭还有距离，但是酥软入味那是没得说，自己挑好一点的新鲜鸭子，做个五香酱油鸭解解馋，迎接秋天的到来吧！

五香酱油鸭的用料

鸭子 半只（1000克） 葱 3根
姜 8片 麻油 30克
桂皮 1段 八角 2只
香叶 数片 胡椒 20粒
米酒 250毫升（啤酒、料酒皆可） 生抽 100毫升
老抽 50毫升 盐 5克
糖 80克

五香酱油鸭的做法

五香酱油鸭：香酥入味的鸭子的做法图解1

步骤1

据说是会飞的鸭子半只
五香酱油鸭：香酥入味的鸭子的做法图解2

步骤2

调料
五香酱油鸭：香酥入味的鸭子的做法图解3

步骤3

鸭子处理干净（我买来就是处理过的），拔去细毛，斩大块（整只也行，但我的锅不够大）。
五香酱油鸭：香酥入味的鸭子的做法图解4

步骤4

锅里加半锅水，入葱姜
五香酱油鸭：香酥入味的鸭子的做法图解5

步骤5

放入鸭块，烧开
五香酱油鸭：香酥入味的鸭子的做法图解6

步骤6

开盖烧5分钟左右，捞出沥干。
五香酱油鸭：香酥入味的鸭子的做法图解7

步骤7

炖锅里加30克麻油，再重新铺上葱段姜片，防止鸭肉粘底
五香酱油鸭：香酥入味的鸭子的做法图解8

步骤8

放上鸭块
五香酱油鸭：香酥入味的鸭子的做法图解9

步骤9

放入香料
五香酱油鸭：香酥入味的鸭子的做法图解10

步骤10

再加入生抽、老抽、盐和冰糖和米酒，加盖大火烧开。
五香酱油鸭：香酥入味的鸭子的做法图解11

步骤11

烧开后可以转小火，炖煮60分钟，中间开盖调整一下鸭肉的位置，保证汤汁能烧入味。
五香酱油鸭：香酥入味的鸭子的做法图解12

步骤12

1小时后关火不急于取出，在汤汁里浸泡至凉，取出切块。

五香酱油鸭的烹饪技巧

不加水会烧干吗？不会，只要你的火足够小，小火焖易酥烂。 热吃行吗？当然可以，不太容易切块，但撕着吃味道也很好呢。 鸭子挑得好一点，会比较好吃。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-09-01

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分类： 煮 煮锅 无水印 浙菜 中国菜

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