八寸戚风蛋糕

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小凯0o

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戚风蛋糕的用料

鸡蛋 5个	砂糖（蛋黄用） 25g
砂糖（蛋清用） 50克	牛奶 40g
色拉油 40g	低筋粉 85g
柠檬（或白醋）几滴

戚风蛋糕的做法

步骤1

这是全家福给大家看一下。我这是3个8寸的量。我比较爱吃。

步骤2

将蛋清蛋黄分离后。我们画Z字型将蛋黄打散均匀。切记不要打发了（也就是说不要弄出太多泡泡）

步骤3

将打散后的蛋黄加入25克砂糖，再加入40克的色拉油。依然画Z字搅拌均匀。

步骤4

再加入牛奶搅拌均匀。

步骤5

筛入低筋粉，翻拌均匀。

步骤6

即将混合好的面糊糊。

步骤7

打蛋白之前加入几滴柠檬原汁。或几滴白醋。或者什么都不加。注意⚠️盛放蛋清的器皿一定保证无油无水。⚠️

步骤8

用打蛋器打至大鱼眼泡的时候第一次加糖。加入1/3的蛋清用糖。

步骤9

打至泡沫细腻后第二次加糖的1/3。

步骤10

再打至稍稠湿性泡沫状态，可拉出大弯钩即第三次加糖1/3。

步骤11

最后打至干性发泡状态。提起打蛋器头呈尖头小三角

步骤12

取1/3蛋白至蛋黄里面。用刮刀翻拌均匀。不要画圈。从盆底部往上翻拌。要快速翻拌均匀。把翻拌好的面糊全部倒入蛋白里面，快速翻拌均匀。

步骤13

倒入模具中。震几下。震出大气泡。放入烤箱预热上下火135度。放入下层135度考55分钟。（根据自己烤箱）

步骤14

这个时间蛋糕已经慢慢爬高。待他长到最高状态时候。我们把温度调到155度。再烤30分钟。蛋糕会慢慢回落。直至回落到平面。

步骤15

回落后再烤十分钟上上色。要根据状态来调整。每个烤箱都不同温度也不一样。一定要盯紧了。随机应变。

步骤16

出来震几下把热气排掉。立马倒扣。待完全冷却后再脱模。

步骤17

成品

步骤18

成品

戚风蛋糕的烹饪技巧

以前做过很多次。蛋糕不起。有的是没考干。有的是没打发。很多原因。只要按步骤来基本没问题。再就是多练。注意细节。烤箱一定要预热。如何知道是否预热完了。很简单。只要你看到烤箱的加热管不红了。基本就完毕了。再就是预热十分钟也基本完毕。还有。我不是专业的。请大神嘴下留情。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-09-02

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