栗子豆沙月饼

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广式豆沙月饼，历史悠久、传统口味，经典到每年销售量居榜首。今天介绍的栗子豆沙月饼，既继承了广式豆沙月饼的传统，也创新挑战新口味，增加栗子之后，口感更好，不会太甜，且营养增加。PS：1.成品图的是没有回油拍的，回油之后更漂亮。2.以下配方50克16个用量。

栗子豆沙月饼的用料

月饼皮	中筋面粉 100克
转化糖浆 75克	花生油 25克
枧水 2克	月饼馅
红豆 220克	白砂糖 250克
花生油 120克	栗子 100克
鸡蛋 1个

栗子豆沙月饼的做法

步骤1

月饼皮制作：转换糖浆、花生油、枧水拌均。

步骤2

中筋面粉过筛，加入拌均；

步骤3

揉成光滑团，保鲜膜包裹，静放1-2小时；

步骤4

分小16等分的小团；PS：不要再揉，直接分小团。

步骤5

月饼馅制作：红豆洗净，加入适量的清水，密封袋放入冷冻结块；PS：这样能快速煮烂

步骤6

取出放入锅中，煮烂；

步骤7

用料理机把煮熟的红豆成泥；

步骤8

热锅，放入红豆泥，炒去水份；

步骤9

加入白砂糖，炒至白砂糖融化；

步骤10

分三次加入花生油，每次炒至油完成吸收再加油；

步骤11

加入栗子碎，炒均；PS：栗子煮熟/烤熟，切碎粒，不要打成粉。

步骤12

馅冷却，分16等分；

步骤13

月饼制作：月饼皮用手压薄，呈锅状，放入月饼馅，用大拇指与食指之间揉，使得月饼皮均匀包裹月饼馅；

步骤14

包裹好月饼，放入月饼模型中，按压即可；PS：如果黏可以在月饼模型中晒一点糕粉。

步骤15

做的月饼放入烤盘，均匀喷上水；

步骤16

烤箱预热，180度，烤5分钟取出，涂上一层蛋黄液，继续烤15分钟。PS：烤好月饼，放凉，立刻用密封盒/密封袋装好，回油。3-5天是最好吃的时候。

栗子豆沙月饼的烹饪技巧

1.红豆快速煮烂的秘籍：放入冰箱冷藏结冰快取出煮； 2.红豆馅加油的时候每次要炒至油完全吸收； 3.月饼皮刚拌均好的时候很黏，需要静放1-2小时； 4.放入烤箱之前，再喷水，不宜太早，容易把月饼纹路没有； 5.涂蛋黄液不能太多，容易蛋黄液的地方糊。 6.每个烤箱不同，时间和温度略有差异。
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创建时间:2016-09-05

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