广式凤梨月饼(详细皮馅做法)#手作月饼#

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中秋节马上到了,美食圈.朋友圈各类月饼各种晒。我也来凑凑热闹,继续最钟爱的广式月饼。纯凤梨馅儿广式月饼,馅料过程的确比较麻烦,但是成品以后你会觉得所有的辛苦付出都是值得的,太好吃了吧。吃货就是这样不择手段哈哈。方子如果皮馅是15:35的配比那么饼皮的量可做50克月饼16块,有时我也会做17:33的比例,可以根据自己喜欢和需要自行调配。

食材清单

中筋面粉 120克 奶粉 10克
花生油 40克 转化糖浆 80克
枧水 2克 凤梨肉 1300克
冰糖 80克 麦芽糖浆 80克
黄油 20克

烹饪步骤

广式凤梨月饼(详细皮馅做法)#手作月饼#的做法图解1

步骤1

我这两只凤梨让卖家给去皮的,回家自己称重净肉是1300克。用刀切碎末。如果你嫌切麻烦用料理机打,记住千万不要打太碎,碎了出馅儿会减少而且很难炒硬。
广式凤梨月饼(详细皮馅做法)#手作月饼#的做法图解2

步骤2

用纱布挤出汁水。
广式凤梨月饼(详细皮馅做法)#手作月饼#的做法图解3

步骤3

挤完汁以后的状态。干一点炒的时候会节省时间。
广式凤梨月饼(详细皮馅做法)#手作月饼#的做法图解4

步骤4

平底锅小火融化黄油。
广式凤梨月饼(详细皮馅做法)#手作月饼#的做法图解5

步骤5

放进凤梨。
广式凤梨月饼(详细皮馅做法)#手作月饼#的做法图解6

步骤6

冰糖加进去,也可以是白糖。这个量可以根据自己喜欢的甜度来放。冰糖完全融化,加进麦芽糖浆。
广式凤梨月饼(详细皮馅做法)#手作月饼#的做法图解7

步骤7

继续小火炒。已经有剔透感了。
广式凤梨月饼(详细皮馅做法)#手作月饼#的做法图解8

步骤8

继续小火把馅炒硬一点儿。时间没有确定掌握可以做馅料的硬度就可以了。我大概炒了半小时左右。
广式凤梨月饼(详细皮馅做法)#手作月饼#的做法图解9

步骤9

炒好的凤梨馅儿430克。
广式凤梨月饼(详细皮馅做法)#手作月饼#的做法图解10

步骤10

下面来做月饼皮,转化糖浆80克,花生油40克,枧水2克倒入盆里。
广式凤梨月饼(详细皮馅做法)#手作月饼#的做法图解11

步骤11

奶粉10克,中筋面粉120克混合。
广式凤梨月饼(详细皮馅做法)#手作月饼#的做法图解12

步骤12

揉成面团。盖上保鲜膜静置1小时以上。
广式凤梨月饼(详细皮馅做法)#手作月饼#的做法图解13

步骤13

面皮分成15克一个的小剂子,凤梨馅儿分成35克,我做的是50克的月饼。
广式凤梨月饼(详细皮馅做法)#手作月饼#的做法图解14

步骤14

取一面皮,用手掌压扁。
广式凤梨月饼(详细皮馅做法)#手作月饼#的做法图解15

步骤15

包上馅料。左手转动,右手虎口慢慢向上推着收口。
广式凤梨月饼(详细皮馅做法)#手作月饼#的做法图解16

步骤16

依次全部包好。
广式凤梨月饼(详细皮馅做法)#手作月饼#的做法图解17

步骤17

月饼模具内部撒上一些面粉再倒出来。
广式凤梨月饼(详细皮馅做法)#手作月饼#的做法图解18

步骤18

饼面团表面滚一薄层面粉,千万不要多了,面粉多了烤好表面会有白霜。装进模具。用手往下压一下面团。
广式凤梨月饼(详细皮馅做法)#手作月饼#的做法图解19

步骤19

顶住案板压下推桶。用力尽量保持平衡。
广式凤梨月饼(详细皮馅做法)#手作月饼#的做法图解20

步骤20

推出来,摆入烤盘。如果不是金盘要铺油纸。
广式凤梨月饼(详细皮馅做法)#手作月饼#的做法图解21

步骤21

烤箱提前160度预热。全部做好的月饼胚,表面用喷水壶喷水。
广式凤梨月饼(详细皮馅做法)#手作月饼#的做法图解22

步骤22

送入预热好的烤箱中层,烤5分钟定型。
广式凤梨月饼(详细皮馅做法)#手作月饼#的做法图解23

步骤23

稍微定型的月饼胚拿出来,刷上蛋黄液,我用的蛋黄兑一点点水。这里说一下蛋液千万不能多,就是毛刷蘸蛋液然后用碗边把蛋液刮下去,再去月饼上面轻轻蹭两下。刷好以后月饼上面不能有多余的蛋液堆积,这样烤好的月饼颜色和花纹才会漂亮清晰。刷好蛋液送入烤箱继续烤15到20分钟。
广式凤梨月饼(详细皮馅做法)#手作月饼#的做法图解24

步骤24

烤好以后保存,回油再吃,我的图片还没回油拍的。
广式凤梨月饼(详细皮馅做法)#手作月饼#的做法图解25

步骤25

过程好似麻烦了些。但是想自己吃到好吃又放心的月饼这些都是必须的。
广式凤梨月饼(详细皮馅做法)#手作月饼#的做法图解26

步骤26

成品图

小贴士

1.麦芽糖如果没有可以换成糖饴或者其它糖浆。全程要微火或小火炒制。不要着急慢慢来。关于甜度可以自己掌握,喜欢酸甜的可以少放一点儿冰糖。 2.关于烤制月饼的时间,我的烤箱温度温度偏高,所以我用160度烤的,如果你的烤箱温度正常或偏低,根据情况自己调节,总之要盯着烤,不要用太高的温度烤,月饼上色太重也不漂亮了。

创建时间:2016-09-07 08:57:40

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