广式凤梨月饼(详细皮馅做法）

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小黠大痴

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中秋节马上到了，美食圈.朋友圈各类月饼各种晒。我也来凑凑热闹，继续最钟爱的广式月饼。纯凤梨馅儿广式月饼，馅料过程的确比较麻烦，但是成品以后你会觉得所有的辛苦付出都是值得的，太好吃了吧。吃货就是这样不择手段哈哈。方子如果皮馅是15:35的配比那么饼皮的量可做50克月饼16块，有时我也会做17:33的比例，可以根据自己喜欢和需要自行调配。

广式凤梨月饼的用料

中筋面粉 120克	奶粉 10克
花生油 40克	转化糖浆 80克
枧水 2克	凤梨肉 1300克
冰糖 80克	麦芽糖浆 80克
黄油 20克

广式凤梨月饼的做法

步骤1

我这两只凤梨让卖家给去皮的，回家自己称重净肉是1300克。用刀切碎末。如果你嫌切麻烦用料理机打，记住千万不要打太碎，碎了出馅儿会减少而且很难炒硬。

步骤2

用纱布挤出汁水。

步骤3

挤完汁以后的状态。干一点炒的时候会节省时间。

步骤4

平底锅小火融化黄油。

步骤5

放进凤梨。

步骤6

冰糖加进去，也可以是白糖。这个量可以根据自己喜欢的甜度来放。冰糖完全融化，加进麦芽糖浆。

步骤7

继续小火炒。已经有剔透感了。

步骤8

继续小火把馅炒硬一点儿。时间没有确定掌握可以做馅料的硬度就可以了。我大概炒了半小时左右。

步骤9

炒好的凤梨馅儿430克。

步骤10

下面来做月饼皮，转化糖浆80克，花生油40克，枧水2克倒入盆里。

步骤11

奶粉10克，中筋面粉120克混合。

步骤12

揉成面团。盖上保鲜膜静置1小时以上。

步骤13

面皮分成15克一个的小剂子，凤梨馅儿分成35克，我做的是50克的月饼。

步骤14

取一面皮，用手掌压扁。

步骤15

包上馅料。左手转动，右手虎口慢慢向上推着收口。

步骤16

依次全部包好。

步骤17

月饼模具内部撒上一些面粉再倒出来。

步骤18

饼面团表面滚一薄层面粉，千万不要多了，面粉多了烤好表面会有白霜。装进模具。用手往下压一下面团。

步骤19

顶住案板压下推桶。用力尽量保持平衡。

步骤20

推出来，摆入烤盘。如果不是金盘要铺油纸。

步骤21

烤箱提前160度预热。全部做好的月饼胚，表面用喷水壶喷水。

步骤22

送入预热好的烤箱中层，烤5分钟定型。

步骤23

稍微定型的月饼胚拿出来，刷上蛋黄液，我用的蛋黄兑一点点水。这里说一下蛋液千万不能多，就是毛刷蘸蛋液然后用碗边把蛋液刮下去，再去月饼上面轻轻蹭两下。刷好以后月饼上面不能有多余的蛋液堆积，这样烤好的月饼颜色和花纹才会漂亮清晰。刷好蛋液送入烤箱继续烤15到20分钟。

步骤24

烤好以后保存，回油再吃，我的图片还没回油拍的。

步骤25

过程好似麻烦了些。但是想自己吃到好吃又放心的月饼这些都是必须的。

步骤26

成品图

广式凤梨月饼的烹饪技巧

1.麦芽糖如果没有可以换成糖饴或者其它糖浆。全程要微火或小火炒制。不要着急慢慢来。关于甜度可以自己掌握，喜欢酸甜的可以少放一点儿冰糖。 2.关于烤制月饼的时间，我的烤箱温度温度偏高，所以我用160度烤的，如果你的烤箱温度正常或偏低，根据情况自己调节，总之要盯着烤，不要用太高的温度烤，月饼上色太重也不漂亮了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-09-07

小黠大痴

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