今年的第一拨月饼出炉啦---超萌广式凤梨月饼，你爱吗？

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今年的第一拨月饼出炉啦！ 虽然距中秋节还有一个多月的时间，但突然想吃月饼，马上从网上订了馅料搞起来。没办法，有手艺就可以这么任性，哈哈…… 顺南的馅料这几年我一直在用，口味好用料也好，吃着放心 今年尝试了新口味，香香甜甜的凤梨馅儿好好吃，颜色也漂亮，月饼切开来馅料晶莹剔透，用来搭配我新买的凤梨模具，太完美啦！ ============================ 食材 月饼皮：        中筋面粉165克 转化糖浆116克 枧水3克 花生油     40克 抹茶粉 1克   馅料         顺南凤梨馅料 480克   表面刷夜        蛋黄1个 蛋清1大勺（约15ML）   此方可做图中50克凤梨月饼模具16个，由于模具印模较深，皮馅比例用了2：3，也就是20克皮：30克馅料，如果用普通50克月饼模具，皮馅比例可以调整为15：35

广式凤梨月饼的用料

中筋面粉 165克 转化糖浆 116克
枧水        3克 花生油 40克
抹茶粉 1克 顺南凤梨馅料 480克
表面刷液 蛋黄1个 蛋清1大勺（约15ML）

广式凤梨月饼的做法

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步骤1

转化糖浆、花生油、枧水全部倒入容器中
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步骤2

用手抽搅拌至所有食材都混合均匀
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步骤3

加入中筋面粉
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步骤4

用刮刀轻轻的翻拌按压，待面粉和液体融合后用手揉成一团
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步骤5

揉好的面团包上保鲜膜，静置2小时后再使用
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步骤6

把馅料分成30克一份，多1克也没关系，正好最后把一整袋馅料用完
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步骤7

揉圆备用
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步骤8

2小时后，从原味面团中分出来32克，加入1克抹茶粉
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步骤9

把抹茶面团揉均匀，抹茶粉最好用品质好一点的，这样做好几来更漂亮
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步骤10

把抹茶面团平均分成16个，每个2克，用来做凤梨的叶子
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步骤11

剩下的味面团平均分成16份，揉圆，盖保鲜膜备用
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步骤12

取出模具花片，在叶子的位置放上抹茶面团
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步骤13

按压平整，装回模具备用
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步骤14

取一个原味面团按扁，放上馅料
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步骤15

把面团放置在右手虎口位置，用左手大拇指和食指向上推面皮，右手同时转动面团。慢慢把馅料用饼皮包裹起来
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步骤16

一直推到最顶端
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步骤17

收口，揉圆
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步骤18

月饼表面撒一点点面粉用手搓匀，让面团表面覆盖薄薄一层面粉，只要一点点面粉就可以，这个月饼模具基本不粘，我有时偷懒根本不撒面粉，把面团搓成圆柱形，更方便放入模具  
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步骤19

把面团放入模具
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步骤20

倒扣在不粘烤盘上，摁压2-3次弹簧手柄然后轻轻抬起模具，一个小凤梨就做好 了
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步骤21

28*28的烤盘稍微有些小了，最后几个只能斜放了
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步骤22

烤箱提前预热205度，入炉前月饼表面喷水
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步骤23

放入预热好的烤箱205度烤5分钟  
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步骤24

准备好刷表面的液，最好过筛一遍，保证蛋液细腻
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步骤25

5分钟后，取出月饼，取出月饼时把烤箱温度调整成180度预热，月饼稍稍晾3-5分钟，表面刷蛋液，只要非常薄的一层就好，缝隙里不要刷，边缘也不要刷，只刷表面凸起部分即可
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步骤26

刷好蛋液的月饼，重新放入预热好的烤箱，180度烤10分钟即可，烤箱温度根据自己家烤箱实际情况调节  
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步骤27

月饼彻底放凉后，装入保鲜盒，等待2-3天，回油后的月饼皮会变的光亮油润，而且月饼也会变得更软更香
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步骤28

成品
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步骤29

成品

广式凤梨月饼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-08-17

©本菜谱的做法由 yiyi妈妈 编写，未经授权不得转载

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