广式奶黄月饼

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广式奶黄月饼的用料

冰皮：转化糖浆 108g 枧水 3g
花生油 36g 中筋面粉 152g
吉士粉 2g 金沙奶黄馅：无盐黄油 55g
细砂糖 50g 低粉 25g
新西兰奶粉 25g 吉士粉 25g
全蛋液 40g 高达椰浆 130g
黑白淡奶 10g 炼乳 10g
玉米糖浆 15g 咸蛋黄茸 50g

广式奶黄月饼的做法

广式奶黄月饼的做法图解1

步骤1

转化糖浆放入容器，加入枧水，花生油搅拌均匀呈乳化状态
广式奶黄月饼的做法图解2

步骤2

加入中筋面粉和吉士粉混合过筛
广式奶黄月饼的做法图解3

步骤3

戴上一次性手套，用手抓捏成团无干粉状态，盖保鲜膜静置2小时
广式奶黄月饼的做法图解4

步骤4

黄油、细砂糖混合，小火融化(仅黄油融化即可)，离火
广式奶黄月饼的做法图解5

步骤5

筛入B所有混合好的粉类，加入全蛋液，再加入D的所有液体
广式奶黄月饼的做法图解6

步骤6

用刮刀小火炒制，炒的时候注意锅的边缘和锅底，一定要翻拌均匀，以免局部焦掉。炒至馅料成团后再炒约1分钟。炒好的馅料质地细腻;具有光泽度
广式奶黄月饼的做法图解7

步骤7

炒好后倒入咸蛋黄茸的盆里，用刮刀以压拌的手法混合均匀，晾凉后装入保鲜袋，冰箱冷藏4小时后使用
广式奶黄月饼的做法图解8

步骤8

奶黄馅凉后，在装入保鲜袋以前，翻拌一下让它更均匀
广式奶黄月饼的做法图解9

步骤9

把提前炒制好的金沙奶黄馅均匀的分成每小份45克一个
广式奶黄月饼的做法图解10

步骤10

松弛好的月饼皮面团均匀分成每小份30克一个，月饼皮和奶黄馅分别按照4:6比例分好
广式奶黄月饼的做法图解11

步骤11

取一个饼皮面团放在掌心，用手慢慢压扁摊平放大些，放上一个金沙奶黄馅，把饼皮四周向下包过去，翻转过来，使用虎口手法，缓慢的推饼皮，动作要轻柔，从底部缓缓的向上推
广式奶黄月饼的做法图解12

步骤12

月饼模具轻轻的扣到月饼面团上面，使用力度均匀地向下推下去，取下模具，各种各样漂亮的花纹马上呈现在面前
广式奶黄月饼的做法图解13

步骤13

全部压好后，依次放入摆放烤盘，中间隔开距离。用海氏烤箱智能预热上下管200度
广式奶黄月饼的做法图解14

步骤14

烤之前用喷壶薄薄的喷上一层水，放入预热好的烤箱，烤5分钟定型，取出来，轻轻的地刷上薄薄的一层蛋黄液
广式奶黄月饼的做法图解15

步骤15

全部刷好后，再次放入烤箱中层，上下火170度烤制12分钟，表面呈漂亮的金黄色

广式奶黄月饼的烹饪技巧

烤好的月饼出炉，放凉后，密封保存，至少两三天，口感才会慢慢变软，通俗一点讲的‘’回油‘’啦
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-09-02

©本菜谱的做法由 海氏烘焙屋 编写，未经授权不得转载

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