豆豉蒸排骨蜜桃爱营养师私厨

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豉汁蒸排骨，用的排骨是肋骨，带有很多软骨部分的骨头。一定要切小小块，才入味。

豆豉蒸排骨的用料

猪肋排（非小排骨） 400g	豆豉（请尝试咸度） 10g+10g
大蒜 3个	生姜 10片
料酒 20ml	白砂糖 3小匙
盐 2.5g	白胡椒粉 1/4小匙
生抽 1小匙	蚝油 1大匙
鸡精 1/2小匙	剁辣椒 2小匙+2小匙
干淀粉 2大匙	香油芝麻油 10ml
大葱少许	小葱末少许
油 20ml

豆豉蒸排骨的做法

步骤1

【准备食材】400g猪肋排。

步骤2

流水冲洗干净肋排，浸泡去除血水。

步骤3

姜和蒜切小，放入料理机。

步骤4

打成姜蒜末。

步骤5

倒入洗净的排骨里，留一半，一会儿炒熟油用。

步骤6

放料酒，白胡椒粉，盐，糖，抓匀，保鲜膜包好，进冰箱冷藏腌制1-3小时。去腥和入底味。图为腌制3小时候后的排骨。

步骤7

冰箱取出后，改刀，切小块，因为软骨多，所以好切。

步骤8

放入蚝油、生抽、鸡精，抓匀。

步骤9

放入剁辣椒2小匙，豆豉10g（如果你的豆豉很咸，那么再少放一些），拌匀。

步骤10

拌匀后的样子。

步骤11

先放淀粉拌匀，再放麻油。

步骤12

好了，拌好了，静置一会儿5-10分钟

步骤13

准备姜蒜末，豆豉10g（图中豆豉有点多，因为我的豆豉不怎么咸），大葱花，小葱末。

步骤14

把腌制好的排骨装入盘中

步骤15

装盘好，上蒸笼。

步骤16

热锅热油，姜蒜末倒入，炒匀。

步骤17

大葱花，放入炒匀

步骤18

放入豆豉和剁辣椒

步骤19

炒香，出锅

步骤20

洒在排骨上，这样比较香，比较入味。

步骤21

盖盖，蒸熟

步骤22

大火蒸25分钟。我切的肋排比较小块，如果你们切的大，多蒸一会儿。

步骤23

蒸好，出炉，香气扑鼻。撒上小香葱，剁辣椒，点缀。我的豆豉不是很咸的，所以看起来多，如果你们的豆豉很咸，请你们根据自己豆豉咸度来酌情放。

步骤24

太好吃了

步骤25

豉汁蒸排骨

豆豉蒸排骨的烹饪技巧

1、腌制的时候，糖可以再多一些，腌完洗掉。这也是一种做法。 2、排骨一定要切小块，都是软骨，比较好切的。 3、不喜欢太辣的，剁椒改为1小匙。选用不辣的黑豆豉。我用的豆豉微辣的。 4、如果喜欢辣的，直接加一些老干妈风味豆豉，替代一部分豆豉和剁辣椒。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-09-10

分类：香咸中国菜湘菜无水印

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