五仁月饼（无糖版）

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五仁月饼的用料

中筋面粉 100g 花生油（饼皮） 25g
转化糖浆 85g 枧水 2g
坚果 250g 花生油（馅） 30g
熟面粉 130g 盐 2g
水 100g

五仁月饼的做法

步骤1

把坚果炒熟，切小块

步骤2

把面粉炒熟,通常是三分之一糯米粉和三分之二面粉混合，炒至发黄备用

步骤3

把面粉，五仁，盐，水，油混合。油以花生油和芝麻油混合最好，揉成团备用

步骤4

做饼皮。把转化糖浆，枧水，花生油混合，用打蛋器搅打均匀，再加入面粉，用切刀切拌的方式混成面团，放入冰箱冷藏一小时以上再用，要不黏手啊

步骤5

把馅和皮分成团团。比例是2:8，也就是50g的模具，皮10g，馅40g

步骤6

在手心摸点面粉，把皮放手心压扁，把馅放皮上一点点包起来
五仁月饼（无糖版）的做法图解7

步骤7

把模具里放上面粉，用手堵住出口，晃一晃 然后挑一个喜欢的花型，把包好的球放到模具里压出来小月饼
五仁月饼（无糖版）的做法图解8

步骤8

把整好的月饼放到油纸上等待烤
五仁月饼（无糖版）的做法图解9

步骤9

烤箱180°预热十分钟之后，把月饼放进去烤五分钟，拿出来晾凉五分钟。在表面和侧边刷上蛋黄水，放进去烤八分钟，再拿出来晾凉五分钟，再刷蛋黄水，再烤8分钟，基本烤两次8分钟就可以了，如果不行就再烤一次八分钟。最好是两个盘子轮流烤，既省时又好把握时间。

五仁月饼的烹饪技巧

枧水可以由食用碱和水按1:3比例混合
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-09-11

©本菜谱的做法由 白吃白米饭 编写，未经授权不得转载

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