广式月饼之莲蓉蛋黄

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承认自己偷工减料了，莲子不够兑了白芸豆，咸鸭蛋不够一个劈成俩用……我是75g磨具，20g皮，40g陷儿（25g莲蓉，蛋黄一个15g左右），可以和好馅称重完决定和多少面，面粉：转化糖浆：油=3: 2 : 0.8。

广式月饼的用料

莲蓉馅 去心莲子 160g
白芸豆 140g 白糖 100g
芝麻油 60g 咸鸭蛋 14个
月饼皮 面粉 300g
转化糖浆 200g 芝麻油 80g
盐 2g 枧水 3g

广式月饼的做法

广式月饼之莲蓉蛋黄的做法图解1

步骤1

莲子白芸豆泡一夜，早起给白芸豆剥个皮。压力锅，水没过豆就行，30分钟。
广式月饼之莲蓉蛋黄的做法图解2

步骤2

捞出来晾凉，加点汤，一定少加，不然后面炒干你会很崩溃。搅拌机打成细腻的糊。没有搅拌机，你就过筛，使劲往下压好像也行。
广式月饼之莲蓉蛋黄的做法图解3

步骤3

加100g糖，分三次加60g油，小火炒到豆蓉跟着你铲子抱成团的转，就差不多了，练臂力!太湿了月饼就裂了。

步骤4

买不到生的咸鸭蛋啊，这么大的市场只卖熟的我也醉了，凑合一下啦……生鸭蛋的话，买回来蛋黄用油泡一晚去腥，第二天150度10分钟，晾凉再包。我呢直接熟蛋黄，没想到我莲蓉馅多了，所以我又偷工减料一个蛋黄切两半了→_→
广式月饼之莲蓉蛋黄的做法图解5

步骤5

面粉，糖浆，盐，枧水混合成面团，醒一小时。
广式月饼之莲蓉蛋黄的做法图解6

步骤6

醒面时，莲蓉馅包咸蛋黄，鸭蛋富裕的话完美比例是25g莲蓉，蛋黄一个15g左右，一共40g。不过我鸭蛋少啊，24g的莲蓉馅配半个蛋黄……
广式月饼之莲蓉蛋黄的做法图解7

步骤7

你中有我我中有你，继续包皮，20g一个皮，用手轻推就成。
广式月饼之莲蓉蛋黄的做法图解8

步骤8

磨具里撒面粉防沾，铺油纸，压花纹
广式月饼之莲蓉蛋黄的做法图解9

步骤9

烤箱上火200下火180预热好，烤箱底倒点水防干，5分钟拿出。蛋黄加少量水混合，轻刷一次就行，多了，花纹就没有了。上180下160继续10分钟左右表面上色到你喜欢就好。凉后密封放几天回油更好吃

广式月饼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-09-12

©本菜谱的做法由 饱眼福 编写，未经授权不得转载

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