广式月饼之咸甜什锦果仁

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果仁都是家里剩多少放多少，可以自己调节。我是75g磨具，20g皮，40g陷，可以和好馅称重完决定和多少面，面粉：转化糖浆：油=3: 2 : 0.8。

广式月饼的用料

甜果仁馅料 杏仁 160g
花生 250g 芝麻 80g
腰果 80g 核桃 260g
青红丝 80g 糖粉 160g
熟面粉 400g 芝麻油
咸果仁馅料 250g 芝麻 100g
糖粉 40g 椒盐 40g
熟面粉 150g 花生 250g
芝麻油 月饼皮
芝麻油 180g 转化糖浆 450g
面粉 600g 盐 5g
枧水 6g

广式月饼的做法

广式月饼之咸甜什锦果仁的做法图解1

步骤1

果仁放烤箱160度，6-10分不等，最好个头大小分开烤。完成后压碎，也不要太小块口感不好

步骤2

面粉小火炒熟，有点发黄就行
广式月饼之咸甜什锦果仁的做法图解3

步骤3

果仁凉后，加面粉糖粉，少量多次加芝麻油拌成团就行
广式月饼之咸甜什锦果仁的做法图解4

步骤4

分成甜的，咸的两种馅料。我把甜的又分出来一些不放青红丝，因为我不吃但妈妈她们都吃哈哈
广式月饼之咸甜什锦果仁的做法图解5

步骤5

面粉，糖浆，盐，枧水混合成面团，盖保鲜膜醒一小时
广式月饼之咸甜什锦果仁的做法图解6

步骤6

20g一个皮，40g一个陷，面皮压扁，用手轻推包住馅就成。
广式月饼之咸甜什锦果仁的做法图解7

步骤7

磨具里撒面粉防沾，铺油纸，压花纹。
广式月饼之咸甜什锦果仁的做法图解8

步骤8

上火200下火180预热好，烤箱底倒点水防干，烤5分钟拿出。蛋黄加少量水混合，轻刷一次就行，多了，花纹就没有了。上180下160继续10分钟左右表面上色到你喜欢就好。凉后密封放几天回油更好吃

广式月饼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-09-12

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分类： 下午茶 甜 烘焙 月饼 小吃

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