蛋黄酥

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最爱这蛋黄酥，酥脆的得掉渣。千层酥皮薄如蝉翼，蛋黄翻着沙，流着油，吃到嘴里满口留香，真的是会让你想停也停不下来。

蛋黄酥的用料

油皮材料：中筋面粉 150 克 猪油 50克
水 65克 细砂糖 5克
油酥材料：低粉 120克 猪油 60克
红豆沙 适量

蛋黄酥的做法

蛋黄酥＃长帝烘焙节（刚柔阁）＃的做法图解1

步骤1

油皮材料准备。（16个的量）
蛋黄酥＃长帝烘焙节（刚柔阁）＃的做法图解2

步骤2

放入面包机，和面45分钟一次，再加一个25分钟的程序。
蛋黄酥＃长帝烘焙节（刚柔阁）＃的做法图解3

步骤3

蛋黄抹朗姆会酒腌制一会儿。
蛋黄酥＃长帝烘焙节（刚柔阁）＃的做法图解4

步骤4

放入预热好的烤箱180度4分钟烤制。
蛋黄酥＃长帝烘焙节（刚柔阁）＃的做法图解5

步骤5

将油酥材料混合均匀，和成面团备用。
蛋黄酥＃长帝烘焙节（刚柔阁）＃的做法图解6

步骤6

将馅料分好。红豆沙和蛋黄的总重量为33克一个。
蛋黄酥＃长帝烘焙节（刚柔阁）＃的做法图解7

步骤7

将红豆沙搓圆压扁，包入一个蛋黄，搓圆。
蛋黄酥＃长帝烘焙节（刚柔阁）＃的做法图解8

步骤8

收口，滚圆。
蛋黄酥＃长帝烘焙节（刚柔阁）＃的做法图解9

步骤9

做好的蛋黄豆沙馅料用保鲜膜盖好，备用。
蛋黄酥＃长帝烘焙节（刚柔阁）＃的做法图解10

步骤10

将松弛好的油皮分割成18克一个，搓圆。
蛋黄酥＃长帝烘焙节（刚柔阁）＃的做法图解11

步骤11

油酥分成12克一个。搓园
蛋黄酥＃长帝烘焙节（刚柔阁）＃的做法图解12

步骤12

取一油皮压扁，加入油酥，包成球，收口朝上。
蛋黄酥＃长帝烘焙节（刚柔阁）＃的做法图解13

步骤13

依次包好油酥。搭保鲜膜。
蛋黄酥＃长帝烘焙节（刚柔阁）＃的做法图解14

步骤14

取一份混合好的面团擀成牛舌状，从上至下卷成筒。
蛋黄酥＃长帝烘焙节（刚柔阁）＃的做法图解15

步骤15

依次做好，收口朝上，盖保鲜膜，松弛15分钟。
蛋黄酥＃长帝烘焙节（刚柔阁）＃的做法图解16

步骤16

将松弛好了的面团再擀成长条。
蛋黄酥＃长帝烘焙节（刚柔阁）＃的做法图解17

步骤17

从上至下卷成小筒，收口朝下。
蛋黄酥＃长帝烘焙节（刚柔阁）＃的做法图解18

步骤18

松弛20分钟。
蛋黄酥＃长帝烘焙节（刚柔阁）＃的做法图解19

步骤19

取一份松弛好的酥皮，封口朝上，大拇指从中间按下，然后四周向中间收紧成圆球，然后擀成圆形。
蛋黄酥＃长帝烘焙节（刚柔阁）＃的做法图解20

步骤20

压扁，檊成圆形，包入豆沙蛋黄馅。
蛋黄酥＃长帝烘焙节（刚柔阁）＃的做法图解21

步骤21

收口，滚圆，收口朝下。
蛋黄酥＃长帝烘焙节（刚柔阁）＃的做法图解22

步骤22

表面均匀刷上蛋黄液2遍。 洒少许黑芝麻。
蛋黄酥＃长帝烘焙节（刚柔阁）＃的做法图解23

步骤23

放入预热好的烤箱。180度，30分钟。
蛋黄酥＃长帝烘焙节（刚柔阁）＃的做法图解24

步骤24

成品欣赏。
蛋黄酥＃长帝烘焙节（刚柔阁）＃的做法图解25

步骤25

成品欣赏。
蛋黄酥＃长帝烘焙节（刚柔阁）＃的做法图解26

步骤26

成品欣赏。
蛋黄酥＃长帝烘焙节（刚柔阁）＃的做法图解27

步骤27

成品欣赏。

蛋黄酥的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-09-13

©本菜谱的做法由 芋儿烘焙 编写，未经授权不得转载
分类： 一家三口 烤箱 电器 中秋节 小吃

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