宋嫂鱼羹

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据载，南宋淳熙六年（公元1179年）三月十五日，宋高宗赵构登御舟闲游西湖，命内侍买湖中龟鱼放生，宣唤中有一卖鱼羹的妇人叫宋五嫂，在西湖边以卖鱼羹为生。高宗吃了她做的鱼羹，十分赞赏，并念其年老，赐于金银绢匹。从此，声誉鹊起，富家巨室争相购食，宋嫂鱼羹也就成了驰誉京城的名肴。

宋嫂鱼羹的用料

龙利鱼一条	花菇丝少量
笋丝少量	蛋清少量
胡椒粉少量	醋少量
老抽少量	姜丝少量
葱丝少量	火腿丝少量
盐适量	味精适量
鸡粉适量	生粉适量
鸡汁少量	料酒少量

宋嫂鱼羹的做法

步骤1

花菇切丝，冬笋切丝，龙利鱼(鱼柳)先拦腰切再批成片(不要太薄太薄烧的时候容易碎)最后切丝，火腿和葱切细丝备用(羹烧好后撒上去)，龙利鱼丝加盐，味精，酒，胡椒粉(鸡粉可加可不加)手抓拌均匀入味后加入适量生粉抓匀备用。

步骤2

起锅烧开水，待水滚时先下入腌好的鱼柳丝看颜色从透明变白就可倒入笋丝，花菇丝焯水大概四五秒钟(一定要快，好的笋丝焯水久了就不好吃了)即可倒出沥水稍微用凉水浇一下备用。

步骤3

洗锅，锅烤干，锅中放入少量猪油，加入少量姜丝炒香喷少许料酒加入两马勺开水，顶火加入盐，味精，鸡粉调味，如果咸鲜味不够突出再加少量鸡汁，倒入事先准备好的鱼柳丝花菇丝和笋丝，马勺内加少量陈醋，湿淀粉勾芡(勾芡的时候顶火)，勾芡完了关火，加入少量老抽(马勺内挂点就够了)和胡椒粉(多一点)，最后加入少量蛋清在锅中搅匀(不用开火余热就够了)，全过程马勺立起来贴着锅底搅拌，注意别碰到锅边，容易糊，烧好后盛出，撒上葱丝和火腿丝即可。