广式【白莲蓉蛋黄月】

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中秋节少不了月饼应节，传统的广式月饼更是月饼中的精品，广式月饼讲究皮簿馅靓，是广东省地方特色名点之一，【白莲蓉蛋黄月】是广大市民喜爱的囗味，入口顺滑清香。

广式白莲蓉蛋黄月的用料

饼皮:	月饼粉 200g
转化糖浆 160g	花生油 60g
枧水 4g	蛋黄 21个
白莲蓉馅儿 750g	料酒（浸泡蛋黄）少量
花生油（浸泡蛋黄）少量	蛋液（含水）少量
刮刀 1把	面粉（手粉）小半碗
63g模具 1个	电子称 1台
2016/09/16	2016/09/16

广式白莲蓉蛋黄月的做法

步骤1

先制作饼皮，将花生油，转化糖浆，枧水严格过称后混合在一起为乳化状。

步骤2

筛入月饼粉，翻拌成面团，用保鲜袋装着放入冰箱冷藏6小时以上。

步骤3

蛋黄浸泡在少量白酒内，浸泡10-15分钟捞出，加入适量花生油来回拌均，捞出放入烤盘内170度上下火烤8分钟。

步骤4

戴上手套将白莲蓉过称搓成小球，每个35g左右。待蛋黄烤好取出，用豆沙馅儿包裹蛋黄搓成小球，依次完成。

步骤5

从冰箱取出饼皮过称，每个20-21g左右，共21个小面团。将饼皮沾点手粉按扁，中间簿两边厚，饼皮尽量大些，将豆沙馅球放入中间，将所有饼皮包围馅球，利索虎口将饼皮旋转均匀推开至收口。

步骤6

然后搓成椭圆形，在手粉中滚一圈，放入模具中按压成型。

步骤7

依次完成压模，烤箱提前预热，用喷壶距离30-40cm处喷洒清水1-2下，送进烤箱，200度上下火烤8分钟取出凉凉2分钟轻轻刷蛋液，刷在花纹及饼皮周边的花纹上。

步骤8

然后再送进烤箱170度上下火烤20分钟，中途取出刷蛋液后再烤至月饼微黄或金黄色时取出凉凉。（要二次刷蛋液）

步骤9

成品:凉凉放入相对密封的环境等待回油，一般1-2天后回油。

步骤10

成品

步骤11

成品

步骤12

成品

步骤13

成品，回油后色泽金黄温润。

广式白莲蓉蛋黄月的烹饪技巧

饼皮要足够的软，尤如耳垂般，因糖浆量大，饼皮会很粘，所以一定要放入冰箱冷藏6小时以上，以2:8或1:9的比例包馅儿才能呈现皮簿馅靓。豆沙馅料我选购广州最大品牌的馅料，如自已炒馅儿要炒得足够的干，含水份大容易鼓腰或开裂，蛋液中加入少量的水调匀，刷蛋液时轻沾巧刷在花纹上。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-09-18

©本菜谱的做法由冰冰手记编写，未经授权不得转载

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