肉夹馍｜美食台

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如何做肉夹馍？陕西小吃一绝，馍香肉酥，唇齿留香。一个解馋，两个管饱，三个打老虎！

肉夹馍的用料

猪前肩肉 500克 大葱 适量
干辣椒 适量 姜块 适量
大蒜 适量 肉桂 5克
丁香 5克 甘草 5克
八角 5克 陈皮丝 5克
花椒油 5克 黑胡椒 5克
高汤 300毫升 盐 适量
泡打粉 3克 盐 2克
水 适量 油 适量
料酒 适量 老抽 适量
安琪酵母粉 3克 面粉 500克

肉夹馍的做法

肉夹馍｜美食台的做法图解1

步骤1

将肉切成块，大葱和干辣椒切段，蒜瓣切块、同时还要用到干辣椒段和姜片；
肉夹馍｜美食台的做法图解2

步骤2

准备炖煮猪肉的香料包，香料要用到肉桂、丁香、甘草、八角、陈皮、花椒和黑胡椒粒；
肉夹馍｜美食台的做法图解3

步骤3

猪肉在炖煮前要先焯一下水。冷水入锅，开大火煮至起沫，捞出；放入炖锅中，加葱段、蒜块和姜片去腥，开火水煮沸后，调中火，放入辣椒和料包，稍煮一会儿，加一点高汤、料酒和老抽，搅均。再次烧开后，调小火，盖上盖子焖煮约1小时，直至猪肉酥软，入口即华的状态为佳；
肉夹馍｜美食台的做法图解4

步骤4

关火后，要让肉块继续浸泡在汤汁中吸收味道，也方便食用的时候保持一定的温度；
肉夹馍｜美食台的做法图解5

步骤5

把泡打粉、盐和酵母液加入面粉中，一边倒水，一边搅拌，在盆壁大力揉压面团，直到表面没有不均匀的气孔，成团。用湿布盖住面团，在室温的环境中醒发至少一个小时；
肉夹馍｜美食台的做法图解6

步骤6

在剂子的表面刷一点油，按压，揉搓成长条，擀平后卷起。继续按压，擀平，压成面饼；
肉夹馍｜美食台的做法图解7

步骤7

馍烙好之后，会再放入烤箱内，用150度的温度烤个5分钟，取出备用；
肉夹馍｜美食台的做法图解8

步骤8

将带有一定温度的酿肉剁成肉酱，剁的过程中要不时加入汤汁。这样吃起来，味道才会香浓。将馍从中间切开（注意不要切到底），填入肉酱，一份香酥多汁的肉夹馍就做好了。

肉夹馍的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-09-20

©本菜谱的做法由 美食台 编写，未经授权不得转载

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