肉夹馍|美食台

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如何做肉夹馍?陕西小吃一绝,馍香肉酥,唇齿留香。一个解馋,两个管饱,三个打老虎!

食材清单

猪前肩肉 500克 大葱 适量
干辣椒 适量 姜块 适量
大蒜 适量 肉桂 5克
丁香 5克 甘草 5克
八角 5克 陈皮丝 5克
花椒油 5克 黑胡椒 5克
高汤 300毫升 适量
泡打粉 3克 2克
适量 适量
料酒 适量 老抽 适量
安琪酵母粉 3克 面粉 500克

烹饪步骤

肉夹馍|美食台的做法图解1

步骤1

将肉切成块,大葱和干辣椒切段,蒜瓣切块、同时还要用到干辣椒段和姜片;
肉夹馍|美食台的做法图解2

步骤2

准备炖煮猪肉的香料包,香料要用到肉桂、丁香、甘草、八角、陈皮、花椒和黑胡椒粒;
肉夹馍|美食台的做法图解3

步骤3

猪肉在炖煮前要先焯一下水。冷水入锅,开大火煮至起沫,捞出;放入炖锅中,加葱段、蒜块和姜片去腥,开火水煮沸后,调中火,放入辣椒和料包,稍煮一会儿,加一点高汤、料酒和老抽,搅均。再次烧开后,调小火,盖上盖子焖煮约1小时,直至猪肉酥软,入口即华的状态为佳;
肉夹馍|美食台的做法图解4

步骤4

关火后,要让肉块继续浸泡在汤汁中吸收味道,也方便食用的时候保持一定的温度;
肉夹馍|美食台的做法图解5

步骤5

把泡打粉、盐和酵母液加入面粉中,一边倒水,一边搅拌,在盆壁大力揉压面团,直到表面没有不均匀的气孔,成团。用湿布盖住面团,在室温的环境中醒发至少一个小时;
肉夹馍|美食台的做法图解6

步骤6

在剂子的表面刷一点油,按压,揉搓成长条,擀平后卷起。继续按压,擀平,压成面饼;
肉夹馍|美食台的做法图解7

步骤7

馍烙好之后,会再放入烤箱内,用150度的温度烤个5分钟,取出备用;
肉夹馍|美食台的做法图解8

步骤8

将带有一定温度的酿肉剁成肉酱,剁的过程中要不时加入汤汁。这样吃起来,味道才会香浓。将馍从中间切开(注意不要切到底),填入肉酱,一份香酥多汁的肉夹馍就做好了。

小贴士


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创建时间:2016-09-20 17:57:40

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